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Lentilles corail

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NOM BOTANIQUE : Lens culinaris
NOM COMMUN : Lentille corail
AUTRES APPELATIONS : Lentille rose
FAMILLE : Fabaceae
ORIGINE DE LA LENTILLE CORAIL : Inde
PARTIES UTILISÉES : Graines

ORIGINE DE LA LENTILLE :

La lentille est un des premiers légumes a avoir été cultivé par l'homme. On en retrouve des traces depuis la Préhistoire en Asie, sa culture s'étant par la suite répandue vers la Méditerrannée. La lentille est même à plusieur reprises citée dans la bible. Elle a également été retrouvée dans des tombeaux égyptiens.

DESCRIPTION DE LA LENTILLE :

La lentille est une espèce de plante qui appartient à la famille des fabaceae, plus communément appelée "légumineuses" (ou légumes secs). C'est une plante annuelle qui est très cultivée pour ses graines comestibles.
Cette plante herbacée mesure entre 20 et 75 cm de haut. Ses feuilles oblongues sont composées de 10 à 14 folioles opposées, elles ont la particularité de se terminer par une vrille. Ses fleurs sont de couleur blanche ou bleu clair et groupées en grappes allant de 2 à 4 fleurs. La floraison a lieu en été. Les fruits de la lentille sont des gousses aplaties et courtes qui renferment 2 graines de forme ronde et aplatie également.
La lentille se décline en plusieurs couleurs : lentille rouge, lentille corail, lentille blonde, lentille brune, lentille verte.
En France, nous mangeons essentiellement des lentilles vertes mais les lentilles corail se démocratisent de plus en plus (la lentille corail étant d'ailleurs, avec la lentille blonde, la plus consommée dans le monde). En France, la lentille verte du Berry bénéficie du label rouge depuis 1966 ainsi que du label européen IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1998. Quant à la lentille verte du Puy, elle bénéficie d'une AOC depuis 1996, et depuis 2008 du label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée). Aujourd’hui les principaux pays producteurs sont le Canada et l’Inde.

LA LENTILLE CORAIL, QU'EST-CE QUE C'EST :

Il existe différentes variétés de lentilles, si la lentille verte est la plus connue, sa cousine, la lentille corail commence à être de plus en plus utilisée. Les lentilles corail font partie de la famille des légumineuses comme toutes les autres variétés de lentilles. De plus petite taille que la lentille verte, la lentille corail, appelée aussi parfois lentille rose, est originaire d'Inde. Elle a un goût comparable à celui de la lentille verte en plus sucré et plus délicat. La lentille corail est une lentille rouge dont on a enlevé la membrane, elle est toujours vendue décortiquée. Elle est principalement cultivée en Turquie. C’est une graine très utilisée dans la cuisine indienne, asiatique et d’Afrique du Nord.
La lentille corail est très appréciée pour sa jolie couleur rose saumon qui donne une touche colorée à vos recettes, mais quand on la cuisine, sa couleur corail et vire vers un jaune orangé.

UTILISATIONS DE LA LENTILLE CORAIL EN CUISINE :

Vous pouvez cuire les lentilles corail de différentes façons :
- à la casserole : 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante dans 3 fois son volume d'eau.
- à la vapeur : 20 minutes à partir du sifflement de l'autocuiseur. De cette façon, elles conserveront mieux leur jolie coloration corail.
Quelle que soit la façon dont elles sont cuites, il ne faut néanmoins pas omettre de les rincer à l'eau avant cuisson, même s'il n'est pas nécessaire comme la plupart des légumes secs de les tremper dans l'eau avant cuisson.
La lentille corail est un parfait accompagnement pour vos recettes. Elle est par exemple idéale dans un curry, pour préparer une soupe ou une purée accompagnées par exemple de courge butternut. Vous pouvez aussi en faire d'excellentes salades estivales.
Elle fait également partie de la recette du plat typique indien le "dahl" de lentilles corail qui ressemble à un ragoût. Le mot dahl provient du sanskrit. Dans les régions de l'Inde et du Népal, il désigne des légumineuses de la famille des lentilles. Par extension, le terme est utilisé pour nommer ce plat.

INFORMATIONS SUR NOS LENTILLES CORAIL :

Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.

Conseils d'utilisation : Cuisson 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante dans 3 fois son volume d'eau.

Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.

Valeurs nutritionnelles (en g) pour 100 g :
Énergie : 1413 kJ/334 kCal
Lipides : 2,2 g
- dont acides gras saturés : < 0,5 g
Glucides : 48 g
- dont sucres : 0 g
Protéines : 25 g
Fibres alimentaires : 11 g
Sel : 0,02 g

AUBE GOURMET
AC682F

Références spécifiques

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