Fèves sèches entières

Origine de nos fèves déshydratées : Pérou

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NOM BOTANIQUE : Vicia Faba
FAMILLE : Fabaceae
ORIGINE : Bolivie / Pérou

HISTOIRE :
Les premières traces des fèves datent d’environ 6000 ans avant J.-C. au Proche-Orient mais sa domestication date plutôt de 4000 ans avant J.-C. dans le Bassin méditerranéen. La fève est ensuite introduite en Chine au tour du IIème siècle après J.-C. Ce n’est qu’au XVIIème siècle qu’elle arrive en Amérique du Nord.
Sa consommation est importante dans l’Antiquité à Rome et en France au Moyen-Âge.

DESCRIPTION :
Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses. Ce sont des plantes herbacées pouvant dépasser un mètre. Les feuilles sont pennées et terminées par une pointe, elles sont de couleur vert-gris. La fleur est blanche ou rosée avec quelques taches noires. Le fruit est une gousse contenant les graines de formes ovales et aplaties avec une peau épaisse.
Le terme “fève” désigne la plante et la graine. Cette graine comestible est utilisée fraîche ou sèche.

EN CUISINE :
La fève a une texture onctueuse et une saveur de noisette. Elles peuvent être consommées crues (mais sans la peau épaisse) ou cuites. Les jeunes pousses de certaines variétés peuvent être consommées en mange-tout.
Selon les pays, la fève se consomme différemment. En France, on la mange crue à la croque-au-sel, comme les radis. En Espagne, elle est utilisée dans leur cassoulet traditionnel, le fabada. En Afrique du nord, on la consomme en purée, en salade ou en beignet. Elles remplacent parfois les pois chiches dans le couscous.
En Chine, on les consomme grillées.

LES BIENFAITS :
La fève fraîche possède de grandes propriétés nutritionnelles car elle est riche en matière sèche et notamment en glucides, en protides et en fibres. Elle offre également un bon taux de vitamine B, C et E et de minéraux essentiels comme le potassium, le calcium et le magnésium.
Son taux de protéines élevé en fait un aliment recommandé pour une alimentation végétarienne ou végane.

IDÉE RECETTE :
Les galettes de fèves et aubergines confites

AUBE GOURMET
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Références spécifiques

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