NOM BOTANIQUE : Vicia Faba
NOM COMMUN : Fèves
AUTRES DÉNOMINATIONS : -
FAMILLE : Fabaceae
ORIGINE DE LA FÈVE : Proche-Orient

ORIGINES DE LA FÈVE :

La fève (Vicia faba) fait partie des plus anciennes plantes alimentaires cultivées par l'homme. Des traces de sa présence ont été retrouvées dans différentes régions du Proche-Orient et du bassin méditerranéen, où elle est cultivée depuis l'Antiquité.

Au fil des siècles, la fève s'est largement répandue en Europe, en Afrique du Nord et dans différentes régions d'Asie. Elle occupe encore aujourd'hui une place importante dans de nombreuses cuisines traditionnelles.

La fève existe sous différentes variétés et peut être consommée fraîche ou sèche. Une fois séchée, la graine peut être conservée longtemps et utilisée dans de nombreuses préparations après réhydratation et cuisson.

DESCRIPTION DE LA FÈVE :

La fève est la graine du fruit de Vicia faba, une plante annuelle de la famille des Fabaceae. La plante produit de longues gousses contenant plusieurs graines généralement ovales et aplaties.

Les fèves sèches entières présentent une couleur allant du beige au vert pâle selon les variétés. Leur texture devient tendre après réhydratation et cuisson, tandis que leur saveur reste douce et caractéristique des légumineuses.

Les fèves sèches sont particulièrement appréciées dans les cuisines méditerranéennes, du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Elles peuvent être utilisées entières, écrasées ou incorporées à différentes préparations.

UTILISATIONS DE LA FÈVE :

Les fèves ont une texture onctueuse et une saveur de noisette. Elles peuvent être consommées crues (mais sans la peau épaisse) ou cuites. Les jeunes pousses de certaines variétés peuvent être consommées en mange-tout.
Selon les pays, la fève se consomme différemment. En France, on la mange crue à la croque-au-sel, comme les radis. En Espagne, elle est utilisée dans leur cassoulet traditionnel, le fabada. En Afrique du nord, on la consomme en purée, en salade ou en beignet. Elle remplace parfois le pois chiches dans le couscous.
En Chine, les fèves sont consommées grillées.

Les fèves sèches peuvent entrer dans la composition de nombreuses recettes traditionnelles.

Elles s'utilisent notamment dans :

• les soupes et potages ;
• les plats mijotés ;
• les ragoûts ;
• les purées et écrasés ;
• les salades composées ;
• les plats de légumes ;
• les préparations végétales ;
• les recettes traditionnelles méditerranéennes et orientales.

Elles peuvent également être cuisinées avec de l'ail, de l'oignon, de l'huile d'olive et différentes herbes ou épices.

Les fèves sèches sont très polyvalentes en cuisine et nécessitent quelques étapes simples pour être utilisées efficacement :

1. Trempage préalable : Avant toute cuisson, il est conseillé de les faire tremper 8 à 12 heures ou toute une nuit dans de l’eau froide. Cela réduit le temps de cuisson et améliore leur digestibilité.

2. Cuisson : Égouttez les fèves et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau non salée pendant 45 à 90 minutes selon la taille et la variété, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le sel et les aromates doivent être ajoutés en fin de cuisson pour éviter que les fèves ne durcissent.

3. Soupes et ragoûts : Les fèves sèches sont idéales pour les potages, minestrones, cassoulets ou plats mijotés, apportant texture et richesse en protéines.

4. Purées et dips : Après cuisson, elles peuvent être mixées en purée ou en houmous pour des tartinades savoureuses.

5. Salades et plats froids : Refroidies, elles s’incorporent dans des salades composées avec légumes, herbes et vinaigrette, offrant croquant et nutriments.

IDÉES D'ASSOCIATIONS :

Les fèves se marient facilement avec les herbes aromatiques et les épices. Elles peuvent notamment être accompagnées de persil, coriandre, menthe, cumin, paprika, ail ou oignon.

Elles s'intègrent également très bien dans des préparations associant tomate, huile d'olive, citron, légumes et céréales.

Pour une préparation plus généreuse, elles peuvent être associées à du riz, du boulgour ou d'autres légumineuses.

RECETTES AVEC NOS FÈVES :

Retrouvez vite nos recettes avec nos fèves :

- Les galettes de fèves