Composition : Poudres à lever (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), amidon de maïs
NOM : Levure chimique
AUTRES DÉNOMINATIONS : Poudre à lever, baking powder
INGRÉDIENTS : Poudres à lever (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), amidon de maïs
La levure chimique à ne pas confondre avec la levure de boulanger qui met en jeu des micro organismes, est très souvent mais non exclusivement un mélange de bicarbonate de sodium (E500) et de différents phosphates auxquels sont ajoutés divers excipients pour la stabiliser (amidon, fécule, farine de riz…). Stable tant qu'elle est en milieu sec, elle n'est active qu'en milieu humide où l'acide attaque la base alcaline et libère du gaz carbonique dont les bulles restent piégées dans la pâte et la font gonfler ("lever").
Pour bien utiliser une levure chimique, il est important de la mélanger à la farine de manière homogène (au cours du tamisage par exemple) et surtout de ne jamais la diluer dans un liquide et ne pas attendre pour introduire la préparation au four. Les doses d'emploi habituelles varient de 3 à 20 grammes par kilo de farine. Une dose de 5 grammes par kilo de farine est souvent suffisante. La plupart des recettes donne la dose optimale pour bien aérer le produit.
La poudre à lever est utilisée principalement en pâtisserie : madeleines, cakes, sablés… Elle est utilisée pour faire "lever" et alléger les pains et les pâtisseries. Elle est par exemple très efficace pour alléger une pâte à beignets.
Conseils pratiques : l'intervalle de temps entre l'incorporation des ingrédients liquides à la poudre et l'enfournement des préparations doit toujours être le même. La température des ingrédients incorporés doit toujours être la même. Pour préparer votre pâte à choux, incorporer la levure chimique en dernier, lorsque la pâte est refroidie.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, ŒUF, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Mode d'emploi : Proportion de levure chimique pour 1 kg de farine :
- Dosage standard : 30 g
- Sablés et petits beurres : 12 g
- Pâte à choux, chouquettes : 18 g
- Cakes madeleines, gâteaux secs, beignets : 24 à 30 g
Tamisez toujours soigneusement la levure chimique avec la farine. Préparez votre pâte selon votre recette habituelle.
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture. Consommer rapidement après ouverture.
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