Ingrédients : CÉLERI*
*CONTIENT
NOM BOTANIQUE : Apium graveolens
NOMS COMMUNS : Céleri, céleri-branche, céleri à côtes
AUTRES APPELATIONS : Ache des marais, persil des marais
FAMILLE : Apiaceae (synonyme : ombellifères)
PARTIES UTILISÉES : Feuilles, racines, graines
Le céleri est originaire du bassin méditerranéen, il est évoqué dès 800 ans avant J.-C. dans l'Odyssée d'Homère. Pendant des siècles, il se présente sous la forme d'un bouquet aux petites tiges et il est servit comme aromate. Ce n'est qu'au XVIIème siècle, en Italie, que la plante telle qu'on la connaît est née. Deux variétés furent créées : l'une à tiges longues et charnues, le céleri brnche et l'autre à grosse racine, le céleri rave.
En France, le céleri fut introduit de l'Italie à la Renaissancemais ce n'est qu'au XIXème qu'il prendra une réelle place dans la gastronomie.
Le céleri blanc en poudre est obtenu par déshydratation douce de la racine ou des tiges de céleri, puis finement moulu. De couleur beige pâle à blanc cassé, il offre un parfum frais, végétal et légèrement sucré, caractéristique du céleri cru.
Parfait pour relever délicatement potages, sauces blanches, bouillons, mayonnaises ou plats à base de poisson, ce condiment naturel apporte une touche aromatique subtile sans dominer les autres saveurs.
- 100 % pur et naturel
- Sans additifs ni conservateurs
- Convient à une cuisine saine et savoureuse
La différence entre le céleri brun en poudre et le céleri blanc en poudre tient principalement à leur mode de préparation, partie de la plante utilisée, et leur profil aromatique :
- Céleri blanc en poudre
Origine : généralement obtenu à partir de racine de céleri (céleri-rave) ou de feuilles tiges séchées délicatement.
Aspect : poudre de couleur claire, beige pâle à blanc cassé.
Saveur : douce, légèrement sucrée, plus subtile, rappelle la fraîcheur du céleri cru.
Utilisation : parfait pour les plats délicats, les sauces blanches, les bouillons, ou les recettes où l'on veut une touche de céleri sans dominer.
- Céleri brun en poudre
Origine : souvent obtenu à partir de céleri (feuilles et tiges) rôti ou séché à plus haute température. Aspect : couleur plus foncée, brun clair à brun moyen.
Saveur : plus intense, terreuse, parfois légèrement fumée ou caramélisée.
Utilisation : idéal pour les plats mijotés, les mélanges d'épices, les marinades, où un goût plus profond et affirmé est recherché.
En résumé :
Blanc = plus doux et frais.
Brun = plus corsé et complexe.
Le céleri blanc en poudre est un rehausseur de goût naturel au parfum frais et végétal. Il s’utilise comme une épice subtile pour apporter de la profondeur sans alourdir les plats.
- Dans les soupes et bouillons :
Ajoutez une demi-cuillère à café par litre pour parfumer potages, veloutés ou bouillons maison.
- Dans les sauces :
Parfait dans une béchamel, une sauce blanche, une mayonnaise maison ou une vinaigrette, où il remplace avantageusement le céleri frais.
- Avec le poisson ou les fruits de mer :
Idéal pour assaisonner un saumon gravlax, des poêlées de crevettes ou un court-bouillon.
- Dans les plats froids :
Incorporez-le dans des salades composées, des œufs mimosa ou un guacamole, pour une note végétale fine et originale.
- En panure ou en marinade :
Mélangez-le à du sel, du poivre et d'autres herbes pour une panure aromatique ou une marinade sèche.
ASTUCE :
Une petite quantité suffit : commencez par une pincée et ajustez selon vos goûts. Le céleri en poudre est puissant et concentré.
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