NOM : Carbonate de sodium léger E500(I)
AUTRE DÉNOMINATION : Carbonate de sodium
FONCTIONS PRINCIPALES : Acidifiant
FAMILLE : Carbonates
Le carbonate de sodium est un régulateur d'acidité également employé comme antiagglomérant, agent levant, stabilisant ou épaississant. Le carbonate de sodium léger ne doit pas être confondu avec la "soude" qui est son appellation ancienne bien que totalement différent. Le carbonate de sodium ou carbonate de soude léger est souvent fabriqué en chauffant du bicarbonate de sodium autour de 100 °C. Dans l'alimentation, le carbonate de sodium est utilisé comme anti agglomérant et comme régulateur de pH sous le code européen E500i et le CAS 497-19-8
Il régule par exemple l'acidité au sein de certains fromages, prévient la coagulation (le caillage) du lait condensé et rend le cacao brut plus fluide. Les composants de cet additif (sodium et carbonate) remplissent des fonctions importantes dans l'organisme et sont présents naturellement dans de nombreuses denrées alimentaires. Les apports issus de la consommation de l’additif E500 sont insignifiants en comparaison de ceux provenant de l’alimentation habituelle. Aucune dose journalière admissible (DJA) numérique n'a donc été fixée pour cet additif.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.
Dosage conseillé :
Additifs alimentaires, y compris les supports(2), dans les enzymes alimentaires :
Quantité maximale dans les préparations d’enzymes :
- Quantum satis(3)
Quantité maximale dans les denrées alimentaires finales, à l’exception des boissons :
- Quantum satis
Quantité maximale dans les boissons :
- Quantum satis
Peut être utilisé comme support :
Oui
(1) mg/kg pc/jour : milligramme par kilogramme de poids corporel par jour.
(2) Les "supports" sont des substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre manière un additif, un arôme, une enzyme alimentaire, un nutriment et/ou d'autres substances ajoutées à un aliment à des fins nutritionnelles sans modifier sa fonction (et sans avoir elles-mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation.
(3) Quantum Satis est un terme latin (abrégé en qs ou QS) qui désigne la "quantité suffisante" ou la quantité en fonction du juste besoin de la préparation, il s'agit d'une indication utilisée pour spécifier les proportions du diluant dans un mélange.
Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.
Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.
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