Benzoate de sodium E211

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NOM : Benzoate de sodium E211
AUTRE DÉNOMINATION : -
FONCTIONS PRINCIPALES : Conservateur
FAMILLE : Acide benzoïque et ses sels

DESCRIPTION DU BENZOATE DE SODIUM :

Le benzoate de sodium est le sel sodique de l'acide benzoïque. Ce conservateur est référencé dans la nomenclature européenne sous le code E211 et porte le CAS 532-32-1. Le benzoate de sodium est soluble dans l'eau (640 pour 1000 à 25°C) et sa dissolution provoque une augmentation du pH.
Son usage comme conservateur est limité et précisé pour de nombreux usages. Son association avec l'acide ascorbique ou avec certains colorants semblerait créer des réactions d'hyperactivité chez les enfants, c'est pourquoi la majorité des fabricants de boissons sucrées limite volontairement la teneur de celui-ci.

UTILISATION DU BENZOATE DE SODIUM DANS L'ALIMENTATION :

Le benzoate de sodium est particulièrement intéressant dans la conservation des boissons gazeuses car leur pH est souvent assez bas et le benzoate est très efficace dans ce cas de figure. Il sert aussi à protéger certaines conserves de légumes, les confitures et certains fruits : pommes, prunes… Un usage particulier du benzoate de sodium consiste à bloquer la fermentation du jus de pommes pour faire le cidre doux.

S'il est très utilisé dans l'alimentation, le benzoate de sodium l'est également en cosmétique où son usage est autorisé dans la conservation de produits "bio" (autorisé dans les cosmétiques sous label BDIH).

Le benzoate de sodium est présent dans les aliments et boissons suivants :
- Les fruits et poissons en conserve
- Les sauces
- Les boissons sucrées aux fruits
- Lesassaisonnements pour salades
- Les vins
- Les boissons gazeuses
- Les condiments
- Les cornichons…

INFORMATIONS SUR NOTRE BENZOATE DE SODIUM :

Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.

Indications nutritionnelles :
DJA (Dose Journalière Admissible) : 5 mg/kg pc/jour(1) (groupée E210 à E213)

Dosage conseillé :
Le benzoate de sodium peut être utilisé aux dosages suivants (quantités maximales exprimées en mg par kg ou mg par litre selon le cas) :

200 :
- Boissons alcoolisées pures ou en mélange ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol

300 :
- Desserts à base de produits laitiers non traités thermiquement

500 : 
- Fruits et légumes conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure
- Confitures, gelées, marmelades et crème de marrons : Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits similaires à faible teneur en calories ou sans sucre; mermeladas
- Produits à base de viande traités thermiquement : uniquement aspic
- Édulcorants de table sous forme liquide, uniquement si la teneur en eau est supérieure à 75 %

600 :
- Uniquement concentrés liquides de thé et d’infusions de fruits et de plantes

1 000 :
- Confitures extra et gelées extra : Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits similaires à faible teneur en calories ou sans sucre, mermeladas
- Autres pâtes à tartiner à base de fruits, mermeladas
- Fruits et légumes confits, cristallisés ou glacés
- Assaisonnements et condiments
- Produits sous forme déshydratée contenant des préparations de vitamine A et de combinaisons de vitamines A et D

1500 :
- Chewing gum
- Décorations, enrobages et fourrages
- Salades et pâtes à tartiner salées
- Préparations de colorants, d’arômes

2000 :
- Légumes, olives conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure

5000 :
- Œufs transformés : Uniquement œufs liquides (blanc, jaune ou œuf entier)

NB. En cas d’utilisation avec un autre additif, la quantité maximale s’applique à la somme des quantités, et les quantités sont exprimées en acide libre.

Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.

Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.

CM055FP

Références spécifiques

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