Benzoate de sodium E211

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Le benzoate de sodium est le sel sodique de l'acide benzoïque. Ce conservateur est référencé en Europe E211 et porte le CAS 532-32-1

Le benzoate de sodium est soluble dans l'eau (640 pour 1000 à 25°C) et sa dissolution provoque une augmentation du pH.

Son usage comme conservateur est limité et précisé pour de nombreux usages (<100ppm dans les boissons aromatisées, 0,2% dans les betteraves cuites) Aux USA le taux est limité à 0,1% dans les aliments.

Son association avec l'acide ascorbique ou avec certains colorants semblerait selon certaines sources créer des réactions d'hyperactivité chez les enfants, c'est pourquoi la majorité des fabricants de boissons sucrées limite volontairement la teneur de celui-ci.

Avec le sorbate de potassium E202, l'acide ascorbique E300 et l'ascorbate de sodium E301, on a fait le tour des conservateurs les plus utilisés pour limiter les contaminations bactériennes et fongiques. Il est particulièrement intéressant dans la conservation des boissons gazeuses car leur Ph est souvent assez bas et le benzoate est très efficace dans ce cas de figure. Il sert aussi à protéger certaines conserves de  légumes, les confitures et certains fruits : pommes, prunes...

Un usage particulier du benzoate de sodium consiste à bloquer la fermentation du jus de pommes pour faire le cidre doux...

Le benzoate de sodium est très utilisé en cosmétique où son usage est autorisé dans la conservation de produits "bio" (autorisé dans les cosmétiques sous label BDIH).

CM055FP

Références spécifiques

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