Acide tartrique E334

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NOM : Acide tartrique E334
AUTRE DÉNOMINATION : -
FONCTIONS PRINCIPALES : Antioxydant
FAMILLE : Tartrates

DESCRIPTION DE L'ACIDE TARTRIQUE :

L'acide tartrique est un acide naturellement présent dans les fruits. On le retrouve aussi dans le vin, issu du raisin. Il est principalement employé en tant qu’antioxydant (graisses et huiles, mais aussi conserves, légumes, poissons…) et comme régulateur d'acidité (bonbons, gelées, confitures…). Sa consommation ne soulève pas d'inquiétude particulière.
Il est très soluble dans l'eau et dans l'alcool.

UTILISATION DE L'ACIDE TARTRIQUE DANS L'ALIMENTATION :

L'acide tartrique est utilisé pour l'acidification des moûts de raisin pendant la vinification, ce qui permet de préserver les arômes et les couleurs.
L'acide tartrique est un acidifiant au pouvoir exhausteur de goût lors de la réalisation des gelées et confitures, des crèmes glacées, des bonbons…
Il entre dans la fabrication des boissons gazeuses (limonade par exemple). C'est un antioxydant, stabilisateur de pH dans les conserves de fruits, de légumes et de poissons où il contribue à la stabilisation du goût, de la couleur et de la valeur nutritive. Il en est de même dans les graisses ou huiles où il limite le rancissement.
L'acide tartrique sert d'émulsifiant et de conservateur dans la fabrication des pains et viennoiseries industrielles.
C'est la principale source d'acide pour la fabrication des poudres et cachets effervescents.

INFORMATIONS SUR NOTRE ACIDE TARTRIQUE :

Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.

DJA (Dose Journalière Admissible) : 240 mg/kg pc/jour (groupée pour E334 à E337 & E353 à E354)

Dosage conseillé :

Additifs alimentaires, y compris les supports(2), dans les enzymes alimentaires :
Quantité maximale dans les préparations d’enzymes :
- Quantum satis(3)
Quantité maximale dans les denrées alimentaires finales, à l’exception des boissons :
- Quantum satis
Quantité maximale dans les boissons :
- Quantum satis
Peut être utilisé comme support :
Oui

(1) mg/kg pc/jour : milligramme par kilogramme de poids corporel par jour.
(2) Les "supports" sont des substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre manière un additif, un arôme, une enzyme alimentaire, un nutriment et/ou d'autres substances ajoutées à un aliment à des fins nutritionnelles sans modifier sa fonction (et sans avoir elles-mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation.
(3) Quantum Satis est un terme latin (abrégé en qs ou QS) qui désigne la "quantité suffisante" ou la quantité en fonction du juste besoin de la préparation, il s'agit d'une indication utilisée pour spécifier les proportions du diluant dans un mélange.

Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.

Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.

CM083G

Références spécifiques

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