Acide tartrique E334

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L'acide tartrique est un acide organique présent dans de nombreuses plantes et de nombreux fruits. Le raisin en est particulièrement riche et il se retrouve dans le vin.

L'acide tartrique est utilisé pour l'acidification des moûts de raisin pendant la vinification, ce qui permet de préserver arômes et couleurs.

L'acide tartrique est un acidifiant au pouvoir exhausteur de goût lors de la réalisation des gelées et confitures, crèmes glacées, bonbons etc...

Il entre dans la fabrication des boissons gazeuses (limonade...)

C'est un antioxydant, stabilisateur de pH dans les conserves de fruits, de légumes et de poissons où il contribue à la stabilisation du goût, de la couleur et de la valeur nutritive. Il en est de même dans les graisses ou huiles où il limite le rancissement.

L'acide tartrique sert d'émulsifiant et de conservateur dans la fabrication des pains et viennoiseries industrielles.

C'est la principale source d'acide pour la fabrication des poudres et cachets effervescents.

De façon plus anecdotique, l'acide tartrique sert de retardateur pour la prise du plâtre et du ciment. On retrouve aussi l'acide tartrique en pyrotechnie civile et militaire...

CM083G

Références spécifiques

ean13
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Traçabilité

Déclinaison : Conditionnement - Sachet de 5Kg

Numéro de lot :

23882

Déclinaison : Conditionnement - Sachet de 1Kg

Numéro de lot :

23882

Déclinaison : Conditionnement - Sachet de 250g

Numéro de lot :

23882

Déclinaison : Conditionnement - Sachet de 100g

Numéro de lot :

23882