Sirop de glucose déshydraté issu de l'agriculture biologique.
Produit certifié par Bureau Veritas FR-BIO-10.
Le sirop de glucose déshydraté (parfois baptisé MORSWEET) est une poudre blanche légèrement hygroscopique fabriquée par séchage (séché dans une tour d'atomisation) d'une solution de saccharides purifiée obtenue par hydrolyse d'amidon de blé.
Notre sirop de glucose a un DE (équivalant dextrose) compris de 97.
Recommandé à des doses variant entre 4 et 10% de la masse totale dans les mixes pour crèmes glacées ou pour les glaces en remplacement de tout ou partie du sucre. Il donne une plus grande fermeté, augmente la durée de conservation, facilite le moulage et surtout permet de diminuer considérablement la taille des cristaux de glace dont le ressenti est particulièrement désagréable au palais.
Il est aussi recommandé pour améliorer la stabilité des produits foisonnés comme la mousse au chocolat...
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.
Dextrose équivalent : 97
Dosage conseillé : 4 % environ du poids total du mixe
Mise en œuvre : Peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces, en remplacement partiel du sucre
Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.
Valeurs nutritionnelles (en g) pour 100 g :
Énergie : 1683 kJ/402 kCal
Glucides : 99 g dont sucre : 96 g
Graisses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g
Protéines : 0 g
Fibres alimentaires : 0 g
Sel : 0,2 g
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Produit certifié par Bureau Veritas FR-BIO-10.