Maniguette

Faux poivre en grains, aframomum melegueta
Appelée aussi poivre de guinée ou graines de paradis
Origine : Golfe de Guinée

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3,74 €
 

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La maniguette est une zingibéracée (donc totalement étrangère au poivre qui est une pipéracée) qui pousse sur la côte ouest de l'Afrique. Connue depuis le XVIIème siècle (élément des hypocras), cette épice est parfois appelée poivre de Guinée ou graine de paradis (comme certaines appellations de la cardamome). Son négoce fut très important et c'est lui qui a fait donner le nom à la "Côte du Poivre" dans le golfe de Guinée.

Elle a presque le piquant du poivre mais son goût est beaucoup plus parfumé. Elle est recommandée pour relever les viandes et particulièrement l'agneau, les gibiers et les pâtés. Elle est parfaite pour relever un poisson poché ou en tartare. Elle peut s'associer ou remplacer le poivre long pour assaisonner une salade de concombres à la crème ou des fromages frais.

AUBE GOURMET
EP280I

Références spécifiques

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