ORIGINE DU GROS SEL DE GUÉRANDE :

Le sel de Guérande est récolté depuis la Préhistoire et le système de stockage de l'eau utilisé pour récolter le sel date du Moyen-Âge. Ce dernier a en effet été mis en place au Xème siècle par les moines de l’abbaye de Landévennec. Ce système demeure quasiment le même de nos jours. Si, à partir du XVIème siècle, l'essor du commerce maritime assure à Guérande une belle période de prospérité, depuis deux siècles, l'arrivée sur le marché des sels de mine et méditerranéens moins onéreux a fait chuter sa production.
Le savoir-faire des paludiers est malgré tout aujourd’hui mondialement reconnu ce qui confère au sel de Guérande une saveur si particulière qui lui offre une place de choix sur les tables des fins gourmets et autres chefs étoilés.

Le gros sel de Guérande est un sel marin récolté dans les marais salants de la région de Guérande, située sur la côte atlantique de la France, plus précisément dans la presqu'île guérandaise, en Loire-Atlantique. Son origine est liée à des traditions anciennes de récolte de sel, qui remontent à plusieurs siècles.

Origines anciennes :
La production de sel à Guérande date de l'Antiquité, avec des traces d'activités salicoles dès l'époque romaine. Les techniques de récolte actuelles sont basées sur des savoir-faire hérités du Moyen Âge. Au XIIIe siècle, les marais salants de Guérande étaient déjà reconnus pour la qualité de leur sel, qui était exporté dans de nombreuses régions d'Europe.
Le terroir et l'environnement :
La presqu'île de Guérande bénéficie de conditions naturelles idéales pour la production de sel : l'influence des marées, un climat tempéré, des vents marins, et un ensoleillement important permettent l’évaporation naturelle de l'eau de mer.
Les marais salants de Guérande sont composés de bassins appelés "œillets", reliés par un réseau complexe de canaux. Ce paysage unique est façonné par l'activité humaine depuis des siècles.
Méthode de production traditionnelle :
Le gros sel de Guérande est récolté de manière artisanale, selon des méthodes ancestrales qui n'ont guère changé au fil du temps. Les paludiers, ou sauniers, sont les artisans qui cultivent et récoltent le sel.
L'eau de mer est canalisée vers les œillets, où elle s'évapore progressivement sous l'effet du soleil et du vent, laissant des cristaux de sel se former au fond des bassins. Ce sel, riche en minéraux, est ensuite collecté manuellement à l’aide d’outils traditionnels en bois.
Types de sel de Guérande :
Gros sel : Ce sont les cristaux de sel qui se forment au fond des œillets. Le gros sel de Guérande est non raffiné, ce qui lui permet de conserver ses oligo-éléments naturels (magnésium, calcium, potassium). Il est souvent utilisé pour la cuisson de plats en raison de sa texture croquante.
Fleur de sel : La fleur de sel de Guérande est une couche fine de cristaux qui se forme à la surface de l’eau dans les marais salants, récoltée à la main en fin de journée. C’est un produit plus délicat et rare que le gros sel, souvent utilisé comme assaisonnement de finition.
Caractéristiques du gros sel de Guérande :
Le gros sel de Guérande est un sel non raffiné et non traité (ni lavé, ni blanchi), ce qui lui permet de conserver toute sa richesse en minéraux. Il est grisâtre, car il est en contact avec l’argile des marais salants, ce qui lui donne également un goût particulier.
C’est un sel marin riche en magnésium et autres oligo-éléments, appréciés pour leurs bienfaits potentiels sur la santé.
Protection et reconnaissance :
Le sel de Guérande bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2012, garantissant son origine et ses méthodes de production traditionnelles.
Le sel de Guérande est également reconnu pour ses méthodes de production respectueuses de l'environnement, qui favorisent la préservation de la biodiversité dans les marais salants.

Le gros sel de Guérande est un produit de terroir emblématique de la région guérandaise, récolté de manière artisanale selon des méthodes traditionnelles qui ont traversé les siècles. Il est prisé pour sa qualité, sa richesse en minéraux, et son goût authentique, en faisant un ingrédient incontournable de la cuisine française.

DESCRIPTION DU GROS SEL DE GUÉRANDE :

Le sel de Guérande est récolté artisanalement dans les Pays de la Loire et plus précisément dans les marais salants des bords de l'Atlantique. Les marais salants de Guérande sont une zone de marais salants française située sur le territoire des communes de Guérande, Batz-sur-Mer, Le Croisic et La Turballe, dans l'ouest du département de la Loire-Atlantique et la région Pays de la Loire.
Le sel de Guérande est un sel marin de tradition naturellement gris et garanti non lavé, non raffiné et sans additif. Sa couleur naturelle varie selon l'importance des argiles qui l'imprègnent, d'où l'appellation «sel gris», donnée au gros sel récolté au fond des bassins argileux

QUELLE DIFFÉRENCE ENTRE GROS SEL, SEL MOULU ET FLEUR DE SEL ?

La fleur de sel est présente à la surface des bassins de récolte. Plus blanche que le gros sel, elle agrémente aussi bien les hors-d’œuvres, les plats et les desserts. Elle est parfaite saupoudrée en fin de cuisson. La fleur de sel est le sel haut de gamme par excellence qui apporte au plat une petite touche supplémentaire très appréciée des chefs cuisiniers et des pâtissiers.
Le gros sel se récolte au fond des bassins (les œillets). Il est naturellement plus dense que la fleur de sel qui est présente en surface. Sa couleur grise est dû au contact avec l'argile du fond des bassins.
Le sel moulu est tout simplement du gros sel broyé.

UTILISATIONS DU GROS SEL DE GUÉRANDE :

Le gros sel de Guérande est un ingrédient polyvalent en cuisine, utilisé à la fois pour ses qualités gustatives et ses bienfaits nutritionnels. Voici les principales utilisations du gros sel de Guérande :

1. Cuisson des aliments
Cuisson à l'eau : Le gros sel de Guérande est souvent utilisé pour saler l'eau de cuisson des pâtes, légumes, et pommes de terre. Grâce à sa richesse en minéraux, il donne une saveur plus prononcée aux aliments.
Viandes et poissons : Il est idéal pour la cuisson des viandes et des poissons. Lorsqu'il est utilisé dans des marinades ou pour assaisonner les viandes avant la cuisson, il aide à attendrir et à enrichir le goût des aliments.

2. Cuisson en croûte de sel
Le gros sel de Guérande est l'ingrédient clé pour la cuisson en croûte de sel, une méthode qui consiste à recouvrir totalement un aliment (souvent du poisson ou de la viande) d'une couche de gros sel avant de le cuire au four. Cette technique permet de conserver l'humidité et de rehausser les saveurs naturelles des aliments sans les rendre trop salés.

3. Conservation des aliments
Traditionnellement, le gros sel est utilisé pour conserver les aliments, notamment par le salage à sec des viandes et poissons (comme la charcuterie ou les poissons fumés). Il permet d'extraire l'humidité et d'éviter la prolifération de bactéries, tout en ajoutant de la saveur.

4. Assaisonnement des plats cuits
Une pincée de gros sel de Guérande peut être ajoutée à des plats cuits comme les soupes, ragoûts, et gratins pour apporter une salinité plus naturelle et équilibrée que le sel de table raffiné. Il est souvent saupoudré sur des légumes rôtis ou des pommes de terre après la cuisson pour un goût riche et minéral.

5. Sauces et bouillons
Le gros sel est utilisé dans la préparation des bouillons, sauces et courts-bouillons pour donner plus de profondeur aux saveurs. Son utilisation permet de mieux contrôler le niveau de salinité tout en apportant des oligo-éléments bénéfiques.

6. Bains de saumure
Le gros sel de Guérande peut être dissous dans de l'eau pour faire des bains de saumure, utilisés pour assaisonner ou attendrir des morceaux de viande ou de volaille avant la cuisson. Ce processus permet de rendre la chair plus tendre et savoureuse.

7. Utilisation avec des légumes
Il peut être utilisé pour faire dégorger les légumes comme les courgettes ou les aubergines. En saupoudrant les légumes de gros sel, cela permet de retirer l'excès d'eau avant la cuisson, améliorant ainsi leur texture.

8. Sel de finition (sel moulu)
Bien qu'il soit principalement utilisé pour la cuisson, le gros sel de Guérande peut aussi être légèrement moulu pour être utilisé comme sel de finition. Une petite quantité de cristaux peut être saupoudrée sur des plats comme les viandes grillées ou les légumes juste avant de servir, afin de rehausser les saveurs avec une texture croquante.

9. Bain de sel
En dehors des usages culinaires, le gros sel de Guérande peut aussi être utilisé pour les bains relaxants. Il aide à détoxifier la peau, à soulager les muscles endoloris, et à revitaliser le corps grâce à sa richesse en minéraux. Mélangé à l’eau du bain, il crée un effet apaisant.

10. Charcuterie maison
Pour les amateurs de charcuterie maison, le gros sel de Guérande est un ingrédient essentiel pour les étapes de salage et de séchage de produits comme le jambon, le saucisson, ou le lard. Il contribue à une bonne conservation tout en apportant une salinité bien dosée et naturelle.

En résumé : Le gros sel de Guérande est un ingrédient de choix pour de nombreuses applications culinaires, allant de la cuisson des légumes et viandes à la conservation des aliments. Il est apprécié pour sa qualité naturelle, son goût riche et ses bienfaits pour la santé, en particulier en raison de sa teneur en minéraux. Que ce soit en croûte de sel, dans des sauces ou pour saler l’eau de cuisson, il rehausse les plats de manière subtile et authentique.

INFORMATIONS SUR NOTRE GROS SEL DE GUÉRANDE :

Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.

Conseils d'utilisation : Selon utilisation.

Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.