Composition : Sumac, thym poudre, SÉSAME* blanc, SÉSAME* doré, sel.
*CONTIENT
Produits d'importation, fabriqué en France
NOM COMMUN : Zaatar
AUTRES DÉNOMINATIONS : Mélange libanais, zahtar, thym d'Alep
ORIGINE DU ZAATAR : Liban
Le terme de zaatar peut désigner désigner plusieurs choses : une herbe aromatique (au Maghreb, le zaatar désigne une variété d'origan), une famille de plantes (les Lamiacées, comme le thym, la sariette, l'origan, le serpolet…) ou un mélange d’épices du Moyen-Orient utilisé dans la cuisine levantine (libanaise, syrienne et jordanienne).
Étymologiquement, le mot zaatar signifie "thym" en arabe, c'est d'ailleurs la raison pour laquelle on l'appelle parfois thym d'Alep.
Le zaatar est un des mélanges d'épices très anciens. On retrouve déjà des traces de son exisance en Égypte Antique, où l'on a retrouvé des restes de thym (le Thymbra spicata, variété de thym utilisé dans le zaatar) dans le tombeau de Toutânkhamon. À cette époque le zaatar était préparé avec une base de thym, du sésame et diverses épices.
Dans la Rome Antique, Pline l'Ancien mentionne dans le Regale Unguentum un mélange méditerranéen nommé marron d'herbes, similaire au zaatar. Ce mélange était utilisé par les rois parthes, dans l'actuel Iran.
Aujourd'hui, et ce depuis l'époque médiévale, le zaatar constitue un aliment de base de la cuisine arabe dans tout le Moyen-Orient.
Le zaatar ou zahtar est un mélange d'épices utilisé couramment au Liban et dans certains pays du Moyen Orient.
Le zaatar est composé de sumac, de thym, de graines de sésame blanc, de graines de sésame doré et de sel mais comme beaucoup de mélanges d'épices et aromates, il n'existe pas qu'une seule recette du zaatar et les ingrédients et leurs proportions varient d'une personne à l'autre.
Le zaatar est un mélange d'épices traditionnel du Moyen-Orient, très populaire dans les cuisines libanaise, syrienne, jordanienne et palestinienne. Ce mélange est apprécié pour son goût unique, à la fois terreux, citronné et légèrement piquant. Il est utilisé aussi bien pour assaisonner des plats que comme condiment à part entière, souvent mélangé avec de l'huile d'olive et étalé sur du pain plat.
Composition typique du zaatar :
Thym ou origan
Le thym (ou parfois l’origan, selon les régions) est l'élément principal du zaatar. Il apporte une saveur herbacée, légèrement poivrée et terreuse, avec une touche subtile de fraîcheur citronnée. Cette herbe est souvent séchée avant d'être incorporée au mélange.
Sumac
Le sumac est une épice rougeâtre qui donne au zaatar son goût acidulé caractéristique. Son arôme citronné et fruité apporte une touche de fraîcheur qui équilibre les autres saveurs. Le sumac est souvent utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient pour ajouter une note acide sans recourir aux agrumes.
Graines de sésame grillées
Les graines de sésame apportent une texture croquante et une saveur de noisette douce. Leur goût grillé ajoute de la richesse et une profondeur aromatique au zaatar, tout en complétant les saveurs terreuses du thym et du sumac.
Sel
Le sel est un élément clé dans la composition du zaatar. Il intensifie les saveurs des herbes et des épices et équilibre l'acidité du sumac. Certains mélanges peuvent contenir plus ou moins de sel selon les préférences.
Variantes régionales :
Il existe plusieurs variantes de zaatar, qui peuvent inclure des ingrédients supplémentaires comme :
Origan : Certains mélanges utilisent de l'origan à la place ou en plus du thym.
Cumin : Quelques versions ajoutent du cumin pour une saveur chaude et épicée.
Fenouil ou anis : Dans certaines régions, on peut ajouter des graines de fenouil ou d’anis pour une légère touche sucrée et anisée.
Saveur globale :
Le zaatar a un goût complexe, à la fois citronné, terreux et légèrement piquant. Le thym sauvage et le sumac forment une combinaison fraîche et acidulée, tandis que les graines de sésame ajoutent une note croquante et grillée. Le mélange est à la fois aromatique et équilibré, parfait pour relever de nombreux plats sans écraser les autres saveurs.
Le zaatar se consomme mélangé à de l'huile d'olive dans laquelle on trempe ensuite simplement du pain. Il peut aussi être consommé sous forme de manakish, une galette d'origine levantine composée de pain imbibée d'huile d'olive, saupoudrée de zaatar puis cuite au four.
Il peut aussi être intéressant de mélanger le zaatar à une bonne huile d'olive pour faire une "marinade" plus commode pour aromatiser en badigeonnant la viande, les poissons, les brochettes et plus généralement tout ce qui se cuisine au barbecue…
Le zaatar s'utilise pour parfumer les viandes blanches, les poissons, les légumes et les salades. Il est très intéressant pour aromatiser les tomates cuites ou crues ainsi que les omelettes et les œufs au plat. Il est surprenant sur les pizzas ! Le zaatar se consomme également en tant qu'épice pour aromatiser le houmous.
Utilisation en cuisine :
Pain et pita : Une des utilisations les plus courantes du zaatar est de le mélanger avec de l'huile d'olive et de l'étaler sur du pain ou de la pita avant de le faire cuire. C'est la base du "man'ouché", un pain plat au zaatar très populaire au Liban.
Marinades : Le zaatar peut être utilisé comme rub sec ou intégré à des marinades pour parfumer des viandes grillées, des poissons ou des légumes.
Saupoudré : Il peut être saupoudré directement sur des salades, des crudités, du houmous ou du labneh (fromage frais) pour ajouter une touche aromatique.
Trempettes : Mélangé avec de l'huile d'olive, il devient une trempette simple et savoureuse pour accompagner du pain frais ou des légumes grillés.
Œufs et fromage : Le zaatar peut aussi être ajouté sur des œufs brouillés, des omelettes ou des fromages doux pour rehausser leur saveur.
Allergènes : SÉSAME
Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : À votre convenance
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
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