Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
200g de fèves sèches
2 aubergines moyennes
1 petite tomate bien mûre
100g d'oignons
2 gousses d'ail
2 œufs
Chapelure
Huile d'olive
Sel
Poivre noir de Sarawak
1. Laissez tremper les fèves sèches dans l'eau pendant 12 heures avant de les faire cuire.
2. Épluchez les oignons et émincez-les. Coupez les aubergines et lanières. Pelez la tomate et coupa-la en dés.
3. Pendant quelques minutes, faites suer dans une poêle les oignons et les aubergines avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez ensuite la tomate et l'ail écrasé. Laissez mijoter à couvert. Salez et poivrez.
4. Écrasez les fèves, ajoutez les aubergines et les œufs. Formez des galettes et enrobez-les de chapelure.
5. Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, déposez une à une les galettes et laissez-les dorer pendant 3 minutes environ de chaque côté.
C'est prêt !