Cet additif alimentaire autorisé par l'Union Européenne sous le code normalisé E621 est un exhausteur de goût très utilisé en particulier dans les cuisines asiatiques. Les sels de l'acide glutamique sont présents à l'état naturel dans de nombreux aliments : tomate, raisin, champignons, certains fromages (roquefort, parmesan...) Certains sont particulièrement riches en glutamate monosodique comme l'asperge verte, la coquille saint Jacques, la tomate...

     Utilisé pour renforcer les arômes, le glutamate est présent en quantités parfois importantes dans les auxiliaires de cuisine : bouillons cubes, fonds de sauce, sauces... et dans de très nombreux plats cuisinés.

     Très utilisé dans les cuisines asiatiques, ce produit est très important dans la philosophie qui entoure la cuisine japonaise.