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Chia (graines)

     La graine de chia (alvia hispanica) plante de la famille des lamiacées poussant en Amérique du Sud était la base de l'alimentation chez les aztèques et les mayas qui la consommaient le plus souvent légèrement grillée puis pulvérisée en farine. Voir plus bas la fabrication de la pinole.

      Les graines peuvent être consommées telles quelles ou moulues pour les incorporer dans des plats ou les saupoudrer sur les salades, les yaourts, les légumes, le riz... Il est parfois plus intéressant de faire un "gel" en les jettant dans de l'eau (et jamais le contraire !) à raison de 60 grammes d'eau pour 10 grammes de graines. Les graines de chia peuvent être incorporées aux pâtes à pain...

     La graine de chia est exceptionnellement riche en acide gras, spécialement l'acide alpha linolénique. C'est pour cela que certains auteurs n'hésitent pas à appeler cette graine la bombe à oméga 3.

     Sa teneur élevée en fibres et son pouvoir à former aisément un gel mucilagineux en font un produit au pouvoir rassasiant élevé. C'est ce qui explique la présence de la graine de chia dans de nombreux régimes amaigrissants.

     Nos graines de chia sont issues de la culture biologique du Paraguay, mais nous ne pouvons pas, pour le moment, revendiquer cette qualité car nous ne sommes pas encore adhérents à écocert !

RECETTE de la PINOLE : 

La pinole etait la nourriture de base des aztèques et des mayas et est consommée à l'heure actuelle par les indiens tarahumara du Mexique, ces indiens capables de courrir plus de 100 kilomètres dans les montagnes du copper canyon :

150g de farine de maïs

35 grammes de graines de chia pulvérisées au moulin et mises à gonfler en saupoudrant la farine dans 20 cl d'eau.

2 cuillères à soupe de sucre muscovado.

2 cuillères à café de cannelle en poudre.

     Dans une poêle antiadhésive torréfier la farine de maïs en remuant régulièrement jusqu'à léger brunissement. Laisser refroidir.

     Ajouter le sucre, la cannelle et progressivement la farine de maïs. laisser reposer quelques heures puis homogénéiser. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour donner à cette pâte à tartiner l'épaisseur souhaitée.

     Pour faire une boisson énergétique ajouter 25 à 50 cl d'eau jusqu'à obtenir la viscosité souhaitée.

     Pour faire vos barres énergétiques, vous pouvez ajouter des fruits séchés (raisins, mures, ananas... ) ou des morceaux de fruits à coque crus et non salés (noix du Brésil, pécan, noisettes, amandes...) former des barres ou des macarons sur une plaque antiadhésive et cuire une quinzaine de minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C (thermostat 6)

AC416A           EAN 3662310741690
187,95 € TTC (T.V.A 2)
AC416C           EAN 3662310741621
65,95 € TTC (T.V.A 2)
Graines de chia en sachet économique de 1 Kilogramme
AC416D           EAN 3662310741607
13,95 € TTC (T.V.A 2)
Graines de chia en sachet de 250 grammes
AC416F           EAN 3662310741638
3,95 € TTC (T.V.A 2)