NOM SCIENTIFIQUE : Amaranthus
NOM COMMUN : Graines d'amarante (ou amaranthe)
AUTRE DÉNOMINATION : Blé des Incas
FAMILLE : Chenopodiaceae
ORIGINE DES GRAINES D'AMARANTE : Régions tempérées tropicales
L'amarante est un genre de plante de la famille des Amaranthaceae ou des Chenopodiaceae selon si on se réfère à la classification phylogénétique ou la classification classique. C'est une plante herbacée annuelle. L'amarante est originaires des régions tempérées tropicales. Certaines espèces de l'amarante sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles, comme les épinards, ou pour leurs graines. Elles peuvent également être cultivées en tant que plantes ornementales pour leur floraison en épis extraordinaires.
Les graines d'amarante, aussi appelées "blé des incas" ont une texture croquante et un léger goût de noisette. Elles seront appréciées crues dans les mueslis, porridges ou soupes. Cuites, elles remplacent idéalement les céréales dans les plats de légumes, gratins et sauces.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : Les graines d’amarante s’adaptent plus particulièrement aux bouillies et préparations de galettes.
Rincer et cuire 1 volume d’amarante dans 2 volumes d’eau à couvert pendant 15 à 20 minutes, laisser gonfler puis saler.
Conseils de conservation : Conserver dans un lieu sec et tempéré à l'abri de la lumière.
Valeurs nutritionnelles (en g) pour 100 g :
Énergie : 1540 kJ/365 kCal
Graisses : 7,02 g dont acides gras saturés : 1,46 g
Glucides : 58,6 g dont sucres : 1,68 g
Fibres alimentaires : 6,7 g
Protéines : 13,5 g
Sel : 0,01 g