NOM LATIN : Elettaria cardamomum
NOMS COMMUNS : Cardamome (le ou la), cardamome de Malabar, petite cardamome, Élettari cardamone, Cœur d'amant, cardamome vert (e) ou cardamome aromatique
FAMILLE : Zinigibéracée
PARTIES UTILISÉES : Graines issus des capsules
La cardamome (parfois appelée cardamomier) est une plante herbacée vivace à rhizome et aux feuilles piquantes. Ses fruits séchés (capsules) produisent l’épice du même nom. Elle se compose d’une racine qui produit chaque année environ trente tiges dont la couleur varie du vert clair ou violet et pouvant atteindre 15 cm de diamètre à leur base et 4 m de haut. Les feuilles généralement vert foncé mesurent environ 50 cm de long pour 3 à 5 cm de large. Les fleurs de la cardamome sont blanches et roses. Ses fruits, issus de la fleur, sont des capsules vert clair de 1 à 2 cm et possédant 3 loges qui contiennent environ 20 graines brunes. Ce sont ces graines qui sont utilisées comme condiment. Il existe 3 variétés de cardamome : la cardamome de Malabar, la cardamome de Mysore et la cardamome vazhuka.
La cardamome serait apparue vers le IVe siècle avant JC et serait originaire de la côte de Abar en Inde quand Alexandre le Grand est revenu de ses conquêtes d’Orient. Ce sont les portugais qui amènent la cardamome en Europe grâce à Vasco de Gama et son exploration des côtes de Malabar au XVème siècle. Il amènera également le poivre, le gingembre et la cannelle.
En cuisine, ce sont principalement les graines qui sont utilisées. Elles sont sont utilisées entières ou en poudre. La cardamome est vendue sous forme de capsules afin d’éviter l’altération des graines et de conserver le plus longtemps possible tous leurs arômes. La cardamome a une saveur citronnée et poivrée puissante mais pas piquante. Elle peut être utilisée pour parfumer vos boissons chaudes : thés, cafés, vins chauds… Dans les plats salés, la cardamome s'utilise pour parfumer le riz, les légumes et les viandes blanches. La cardamome est aussi très utilisée en pâtisserie car elle se marie très bien avec les fruits quelle que soit leur utilisation : salades, tartes, confitures… On peut aussi l’utiliser pour parfumer des crèmes, des glaces ou des laits chauds. La cardamome est très utilisée dans les cuisines asiatiques et arabes.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisations : À votre convenance.
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.