Les pectines sont des fibres solubles contenues dans certains fruits tels que les agrumes et les pépins de pommes, en particulier. Ces fibres sont capables d’absorber et de retenir l’eau. Il en existe de nombreuses variétés qui deviennent plus ou moins visqueuses en présence d’eau. Les pectines, en partie digérées par la flore intestinale, ne sont pas absorbées.
La pectine est le principal composant (environ 30%) de la pelure du citron (et de nombreux agrumes).
Notre pectine de citron est un colloïde naturel purifié constitué principalement des esters méthyliques partiels de l'acide polygalacturonique. C'est une pectine amidée à faible teneur en méthoxyle (E440ii) standardisée avec des sucres.
En cuisine, la pectine de citron est utilisée en tant que gélifiant pour confitures, gelées et préparations de fruits à faible teneur en sucre pour yaourt. En tant que gélifiant, le dosage recommandé : 0,3 – 0,8 %, selon le produit final.
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