Composition : Écorces déshydratées et découpées du fruit de l'oranger Citrus xaurantium (orange amère).
NOM BOTANIQUE : Citrus aurantium
NOM COMMUN : Orange amère
AUTRES DÉNOMINATIONS : Bigaradier, bigarade, bigarade amère, oranger amer ou oranger de Séville
FAMILLE : Rutaceae
ORIGINE DE L'ORANGE AMÈRE (Citrus aurantium) : Sud de l'Himalaya
PARTIES UTILISÉES : Fruit, feuilles, rameaux et fleur
Écorce d'orange amère ou Bigarade séchée (citrus aurantium).
L'orange amère ou bigarade est une variété d'orange au zeste très parfumé mais à la pulpe terriblement amère pratiquement immangeable en l'état.
Très prisée dans la cuisine méditerranéenne, l'écorce de bigarade séchée permet de parfumer les marinades (excellent pour le veau), réduite en poudre elle s'utilise en pâtisserie pour apporter le parfum de l'orange dans les biscuits, gâteaux, crumbles…
Comme l'écorce de citron, on peut la torréfier légèrement avant broyage et l'utiliser en infusion dans la crème ou dans le lait pour arômatiser les crèmes brûlées ou les glaces.
L'industrie des spiritueux utilise l'écorce d'orange amère dans de nombreux digestifs : Curaçao, Cointreau…
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