Origine des baies de l'Assam : Inde
FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Mullesua
AUTRES DÉNOMINATIONS : Hill pepper, Pahari Pipar (Sanskrit), Chavya, Gajapippali, Piper brachystachyum, Piper guigual…
PAYS D'ORIGINE : Inde
PARTIES UTILISÉES : Baies
Faux poivre ressemblant à un poivre long en boule, ce poivre Piper mullesua, une sous-espèce du poivre long Piper longum, pousse de manière sauvage dans les multiples vallées en Assam (province des Indes) sur de longues lianes. Il est uniquement issu de ramassage sauvage et spontané.
C’est le plus court des poivres longs. Son aspect ressemblre à une mûre noire sauvage, et quand on l'écrase, la baie se décompose en petites graines, qu'on appelle perles de poivre, qui ressemblent à des graines de sésame noir. C'est un poivre unique par sa forme.
Chaud et piquant, il a un goût légèrement fumé et est très long en bouche. Unique par sa forme et son aspect, son parfum et son goût délicat et envoutant aux notes fruitées presque sucrées.
Il y a plusieurs manières d'utiliser les baies d'Assam. Vous pouvez les concasser au pilon et au mortier pour ensuite les mettre dans un moulin et les moudre au dernier moment, ou vous pouvez tout simplement le moudre dans un moulin à épice. Vous pouvez enfin les es utiliser entières, à infuser dans une sauce ou un plat en sauce.
Les baies de l'Assam sont recommandées pour les crustacés, les poissons à chaire délicate et les viandes en sauce. Broyés grossièrement, il est parfait sur les plats de légumes. Exceptionnel pour assaisonner un plat de concombre à la crème ou en vinaigrette.
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