NOM BOTANIQUE : Allium schoenoprasum
AUTRES APPELLATIONS : Cive, civette, appétit, branlette, brelette, chiboulette…
FAMILLE : Amaryllidaceae
PARTIES UTILISÉES : Feuilles
La ciboulette fait partie de la famille des amaryllidacées, une famille élargie des oignons. Elle est utilisée en Asie depuis plus de 5 000, elle a été apportée en Europe par Marco Polo à la fin du XIIIème siècle lors de ses voyages. Ce n'est qu'à partir du XIXème siècle qu''elle est utilisée en cuisine.
Parfois baptisée cive ou civette et dans certaines régions appétit, la ciboulette (Allium schoenoprasum) est avec le persil, le cerfeuil et l'estragon, une des fines herbes indispensable à la cuisine française. C'est une plante à bulbes aromatique originaire de Chine de la famille des Amaryllidacées que l'on cultive essentiellement pour ses feuilles utilisées en cuisine comme condiment. La ciboulette est une plante vivace que l'on peut facilement cultiver dans un pot chez soi. Les feuilles de la ciboulette sont très longues, vertes et tubulaires. Les fleurs sont violettes. Le bulbe est petit et n'est pas comestible contrairement aux feuilles et même aux fleurs !
La forme tubulaire obtenue en coupant en tranches les tiges creuses de ciboulette avant leur séchage est d'une part plus présentable et d'autre part beaucoup plus goûteuse que le produit obtenu par broyage des tiges après séchage. Il est hélas plus onéreux !
La ciboulette est très fragile, elle ne supporte pas bien la cuisson, elle est donc utilisée bien souvent en assaisonnement juste avant de servir.
Irremplaçable pour parfumer les salades vertes, les salades de tomates ou de crudités, ou les salades composées, la ciboulette est également excellente pour aromatiser une vinaigrette et permet de réaliser de délicieuses omelettes…
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisations : À votre convenance.
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
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