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Boutons de cannelle
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NOM BOTANIQUE : Cinnamomum verum
NOM COMMUN : Bouton de cannelles
AUTRES APPELLATIONS : Clou de cannelier, cinnamon berry, la petite cannelle, graine de cannelle, baie séductrice, baies de cannelier, cannelier de Chine, cannelier casse, cannelle de Cochinchine, fausse cannelle…
FAMILLE : Lauraceae
ORIGINE DU CANNELIER : Sri Lanka
PARTIES UTILISÉES : Écorce, baies
ORIGINE DU BOUTON DE CANNELLE :
Le cannelier est une espèce originaire du Sri Lanka mais elle est également cultivée dans d'autres zones tropicales. Dans certaines régions, elle peut parfois devenir envahissante.
Le bouton de cannelle qui est en fait le fruit du cannelier est utilisé en tant qu'épice que depuis peu car quand il est cru, il n'a que peu de goût et une senteur très légère. Mais quand il est séché lentement au soleil, comme le clou de girofle, il permet d'obtenir une épice nouvelle et savoureuse qui donne l'occasion de découvrir la cannelle sous un autre jour !
DESCRIPTION DU BOUTON DE CANNELLE :
Le cannelier ou cannelier de Ceylan est un arbre de la famille des Lauracées, il est originaire du Sri Lanka. et arbre mesure entre 10 et 15 mètres de hauteur. C'est avec l'écorce intérieure de l'arbre qu'est produite la cannelle de Ceylan, les paysans la récolte à la saison des pluies.
Les feuilles du cannelier sont verts et brillantes, elles ont une forme oblonguent et mesurent entre 7 et 18 cm de long. La fleur du cannelier est également de couleur vert, son odeur n'est pas très argéable. Le cannelier de Ceylan est cultivé notamment pour la cannelle de Ceylan. Elle est utilisée comme simple épice et comme huile essentielle. Elle possède de nombreuses vertus thérapeutiques et médicinales.
Le cannelier de Ceylan est bien sûr célèbre dans le monde entier pour sa cannelle mais il produit aussi des fruits, des baies, qui permettent d'obtenir lorsqu'ils sont récoltés à maturité une épice qui possède les mêmes qualités organoleptiques que l'écorce. Ce fruit, c'est la baie du cannelier. Il a une forme ressemblant à celle d'un clou de girofle, bien que ce ne soit pas un bourgeon, il est de couleur pourpre.
Au goût, la baie du cannelier reste dans l'univers de la cannelle de Ceylan avec un parfum doux et profond dû à l'acide cinnamique qu'elle contient également et qui donne cette senteur très marquée spécifique de la cannelle. La baie du cannelier offre cependant des notes un peu plus sucrée que la cannelle classique et un très léger piquant, à peine perceptible.
UTILISATIONS DU BOUTON DE CANNELLE :
Les boutons de cannelle ont une saveur qui rappelle fortement celle de la cannelle, ils sont un peu plus relevés et sucrés. Leur petit côté piquant, voir pétillant, surprend et s'accorde très bien avec leur goût suave. Ils s s'emploient autant dans la cuisine sucrée que salée et remplacent avantageusement l'écorce de cannelle pour une approche plus fine et originale. Les boutons de cannelle s'utilisent facilement et passent très bien dans un moulin à poivre.
Dans la cuisine salée, le bouton de cannelle s'emploie très bien dans la cuisine orientale, cuisine arabe et du Maghreb où l'on utilise souvent la cannelle dans les plats : tajines, couscous, plats en sauce (avec les baies entières juste infusées)…
Il est également facile à associer aux fruits dans des compotes, moulue sur une tarte aux pommes ou sur des tranches de melon, dans une salade de fruits…
Les baies de cannelle s'intègrent aussi très bien aux boissons : dans les thés verts, thés noirs, rooibos, infusions, rhums arrangés, vin chaud, sangrias…
INFORMATIONS SUR NOS BOUTONS DE CANNELLE :
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : À votre convenance.
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
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