NOM LATIN : Chondrus Crispus
AUTRE DENOMINATION : Varech, goémon blanc, goémon frisé, mousse de rocher, lichen de mer ou mousse d’Irlande
FAMILLE : Gigartinaceae
Le chondrus crispus, également appelé de différentes façons comme mousse d'Irlande (Irish moss), Goémon blanc ou encore Carragheen - est une algue rouge qui pousse, contrairement à ce que son nom laisse imaginer, sur la côte atlantique de l’Amérique du Nord et de l’Europe. Cette algue provient de sources naturelles canadiennes. Elle est séchée à des températures relativement faibles et est ensuite finement moulue.
Le chondrus crispus est utilisé en cuisine pour aider à la préparation de recettes. Le chondrus crispus est pour l'industrie agro-alimentaire une source de carraghénane, il est utilisé comme un épaississant, gélifiant et stabilisateur. On le retrouve par exemple dans les boissons, les laitages, les glaces, les sauces… il constitue donc une solution alternative végan parfaite.