Nous baptisons curry ce que les Indiens appellent massala (littéralement mélange). C'est dire à quel point le curry peut être différent d'une cuisinière indoue à une autre !
Les mélanges d'épices que nous appelons "curry" sont réalisés à base de coriandre, curcuma, fenugrec fenouil, piment et cèleri. et conviennent parfaitement à la réussite de currys classiques.
Le curry Madras (anciennement "Curry New Delhi") est un petit peu plus piquant (sans être très piquant !) et plus aromatique; Il est composé de Curcuma, coriandre, moutarde, fenugrec, cumin, piment fort, oignon, ail et cèleri avec la même composition mais dans des proportions très différentes.
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