CATÉGORIE : Fruit sec, fruit à coque, drupe
LE FRUIT : Drupe d'une petite pêche velue
L'ARBRE : Prunus dulcis (il existe deux variétés, l'amande douce et l'amande amère. Chez mesZépices, il s'agit toujours de la variété amande douce)
NOM COMMUN : Amande
FAMILLE : Rosaceae
ORIGINE DE L'AMANDE : Incertaine, Iran pour certains, Palestine pour d'autres…

ORIGINE DE L'AMANDE :

Plusieurs théories existent concernant l'origine de l'amandier, mais son histoire est étroitement liée aux régions méditerranéennes et à l'Asie occidentale. L'amandier apprécie les climats chauds et ensoleillés et est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions du monde.

L'amande était déjà appréciée dans l'Antiquité. Sa culture s'est progressivement développée autour du bassin méditerranéen avant de s'étendre à d'autres régions, notamment en Europe et en Amérique du Nord.

L'amandier appartient à la famille des Rosaceae et porte le nom scientifique Prunus dulcis. Il produit des fleurs généralement très précoces, puis des fruits qui se développent au cours de la saison jusqu'à leur maturité.

Aujourd'hui, les amandes sont notamment cultivées dans les régions méditerranéennes, en Californie et dans différentes zones bénéficiant de conditions climatiques adaptées.

DESCRIPTION DES AMANDES :

L'amande est issue de l'amandier, Prunus dulcis, qui comprend notamment les variétés d'amande douce et d'amande amère. Chez MesZépices, il s'agit de la variété amande douce.

L'amandier est un arbre fruitier qui peut atteindre plusieurs mètres de hauteur. Ses fleurs apparaissent généralement au printemps, avant le développement complet des feuilles.

Le fruit de l'amandier est protégé par une enveloppe puis par une coque. À maturité, la coque s'ouvre et permet de récupérer l'amande.

Selon les utilisations, l'amande peut être proposée entière, décortiquée, effilée, en poudre ou sous différentes autres formes utilisées en cuisine et en pâtisserie.

DESCRIPTION DE NOTRE AMANDE EN POUDRE :

Très utilisée en pâtisserie sous sa forme émincée, l'amande est également particulièrement pratique lorsqu'elle est finement broyée. Notre amande en poudre peut ainsi être incorporée directement aux préparations.

Elle constitue notamment une base pour la pâte d'amande et peut entrer dans la réalisation de nombreuses recettes de pâtisserie.

L'amande en poudre peut également être utilisée dans les gâteaux, biscuits, tartes, crèmes et autres préparations sucrées. Elle peut aussi être associée à différentes épices ou utilisée dans certaines préparations salées.

UTILISATIONS DE L'AMANDE DANS LA CUISINE :

L'amande est un fruit oléagineux. Ce fruit de l'amandier est connu et utilisé depuis des siècles, à l'époque romaine (appelée alors noix grecque), elle entrait dans la composition de nombreuses soupes.
De nos jours, l'amande est très utilisée en pâtisserie. L'amande en poudre entre par exemple dans la réalisation de la pâte d'amande, de la crème d'amande (base de nombreuses tartes comme la tarte bourdaloue) et de la frangipane. C'est un des ingrédients de la pâte sucrée, une des diverses pâtes utilisées pour la confection de tartes. Entière ou concassée et associée à d'autres fruits secs comme la noix de pécan, la noisette ou la noix, elle pourra faire partie de la recette d'un brownie. Elle sera délicieuse effilée dans un cake aux fruits secs ou sur une tarte aux pommes et au miel.
Elle se mélange facilement à d'autres fruits secs pour réaliser des mélanges apéros, des barres nutritives pour les sportifs ou pour confectionner un délicieux muesli.
Côté salé, elle se marie très bien avec la viande comme le veau, dans la réalisation par exemple d'une escalope de veau aux amandes effilées, avec le poisson (truite, cabillaud, lingue)…
L'amande fait partie des 13 desserts du Noël provençal. Elle fait également partie intégrante des cérémonies comme les mariages ou les baptêmes car c'est l'ingrédient principal des dragées.