FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Nigrum
PARTIES UTILISÉES : Baies

LE POIVRE BLANC EN MIGNONETTES, QU'EST-CE QUE C'EST ?

Le poivre blanc en mignonnettes est un poivre blanc classique en grains, mais il a été concassé grossièrement afin de libérer plus rapidement son goût et ses saveurs.

HISTOIRE DU POIVRE BLANC :

L'histoire du poivre blanc est étroitement liée à celle du poivre noir. Si le poivre blanc est connu depuis l'Antiquité, son utilisation en Europe dans la cuisine est beaucoup plus récente et date du XVIIᵉ siècle. Ce manque de popularité est principalement dû à son coût très élevé.

C'est le roi du Portugal qui décida de développer son commerce, ce qui permit d'affirmer l'utilisation du poivre dans la cuisine d'Europe.

Le poivre est originaire du sud de l'Inde et il est cultivé et commercialisé depuis plus de 3 500 ans. Il est apporté des Indes vers l'Europe par Alexandre le Grand au IVᵉ siècle avant J.-C. par les routes commerciales. Cette épice est extrêmement convoitée et fait l'objet d'un commerce important.

Les négociants arabes en détiennent le monopole. Le poivre noir a alors une grande valeur, il est vite devenu le symbole d'un statut mais il est également devenu une monnaie d'échange.

L'explorateur Vasco de Gama tenta d'exploiter cette épice en utilisant une autre route que la route commerciale alors utilisée. En 1498, il découvrit une route maritime qui contourne l'Afrique et qui mène à l'Inde.

Les Portugais contrôleront alors le commerce du poivre jusqu'au XVIᵉ siècle, le monopole de cette épice est alors récupéré par les Hollandais au XVIIᵉ siècle pour en faire une véritable économie.

DESCRIPTION DU POIVRE BLANC :

Le poivre blanc du Vietnam, tout comme le poivre de Kampot, de Sarawak, de Malabar... est un poivre véritable car il est issu du poivrier Piper nigrum.

Comme tous les poivres blancs, il est cueilli à maturité avec son enveloppe, le péricarpe, et ses baies sont ensuite trempées dans l'eau pendant 8 à 10 jours afin de leur enlever cette enveloppe.

Elles sont alors séchées au soleil pendant 3 à 4 jours, selon l'ensoleillement. Le grain passe alors d'une couleur orangée à une couleur blanc-beige.

Le poivre blanc du Vietnam est un poivre doté d'une saveur plus douce que le poivre noir du Vietnam, et il est assez doux et très parfumé. Il peut ainsi apporter des arômes intéressants aux préparations sans en altérer les saveurs.

COMMENT UTILISER LE POIVRE BLANC EN CUISINE :

Le Poivre blanc Sélection est un poivre fragile qu'il est préférable de moudre avec un moulin à poivre, par exemple, et de l'utiliser juste avant la dégustation du plat. Il est préférable d'éviter les cuissons trop longues.

Il est excellent sur les viandes rouges, viandes blanches, poissons, porc, veau et volailles. Il est intéressant sur les coquillages et les poissons blancs, excellent pour les amateurs d'huîtres au poivre.

Il est parfait pour assaisonner une sauce blanche ou un foie de veau.

À essayer également sur les desserts au chocolat !

Pour en savoir plus sur les différentes variétés de poivres, les faux poivres et les baies, découvrez notre guide « Tout savoir sur les poivres, faux poivres et baies ».