FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Nigrum
PAYS D'ORIGINE : Inde
PARTIES UTILISÉES : Baies

Le poivre noir en grains Sélection est une épice incontournable pour relever et parfumer les préparations culinaires. Originaire du Vietnam, ce poivre provient du poivrier (Piper nigrum), une plante grimpante dont les baies sont récoltées avant leur pleine maturité.

Vous souhaitez en savoir plus sur les différentes variétés de poivres ? Découvrez notre guide Tout savoir sur les poivres pour mieux comprendre leurs origines, leurs arômes et leurs utilisations en cuisine.

HISTOIRE DU POIVRE NOIR :

Le poivre noir est avant tout originaire du sud de l'Inde et il est cultivé et commercialisé depuis plus de 3500 ans. Il est apporté des Indes vers l'Europe par Alexandre Le Grand au IVème siècle avant J.-C. par les routes commerciales. Cette épice est extrêmement convoitée et fait l'objet d'un commerce important. Les négociants arabes en détiennent le monopole. Le poivre noir a alors une grande valeur, il est vite devenu le symbole d'un statut mais il est également devenu une monnaie d'échange. L'explorateur Vasco de Gama tente d'exploiter cette épice en utilisant une autre route que la route commerciale alors utilisée. En 1498, il découvrira une route maritime qui contourne l'Afrique et qui mène à l'Inde. Les Portugais contrôleront alors le commerce du poivre jusqu'au XVIème siècle, le monopole de cette onéreuse épice est alors récupéré par les Hollandais au XVIIème siècle puis par les Britanniques au XVIIIème siècle.

DESCRIPTION DU POIVRE NOIR :

UN POIVRE NOIR AUX ARÔMES INTENSES

Le poivre noir obtient sa couleur brune à noire et son aspect légèrement fripé grâce à un processus de séchage des baies. Les grains sont ensuite triés afin de sélectionner un poivre de qualité.

En bouche, ce poivre noir en grains offre une saveur chaude, poivrée et légèrement piquante. Son parfum apporte du caractère aux plats sans masquer les saveurs des autres ingrédients. C'est une épice particulièrement polyvalente qui trouve facilement sa place dans la cuisine du quotidien.

Le poivre noir est issu des baies cueillies avant maturité complète. C'est le séchage qui lui donne cet aspect fripé et cette couleur brun noir. Une fois séchés, les grains sont ensuite lavés puis triés manuellement pour enlever les impuretés.
Cette épice autrefois rare et précieuse est devenue la plus commune et la plus utilisée des épices. Son goût chaud et piquant en fait un élément indispensable en cuisine et sur la table. Ses usages sont si généraux et si courants, qu'il est très difficile de tous les lister…
Ce poivre est une 'sélection" parmi les nombreux grands crus provenant d'Asie. Un poivre très équilibré, pas trop piquant qui a sa place dans tout rayon d'épices.

COMMENT UTILISER LE POIVRE NOIR EN GRAINS ?

Pour profiter au maximum de ses arômes, nous vous conseillons de moudre les grains de poivre noir juste avant leur utilisation. Un moulin à poivre permet ainsi d'obtenir une mouture adaptée à chaque préparation et de préserver toute la fraîcheur aromatique de l'épice.

Le poivre noir du Vietnam accompagne aussi bien les viandes rouges et blanches que les volailles, les poissons et les fruits de mer. Il s'utilise également dans les sauces, marinades, soupes, légumes, pommes de terre et nombreux plats mijotés.

Il peut être ajouté en fin de cuisson pour conserver davantage de fraîcheur et de parfum, ou directement dans une préparation lorsque l'on souhaite diffuser ses notes poivrées dans l'ensemble du plat.

COMMENT UTILISER LE POIVRE NOIR SÉLECTION EN CUISINE : 

Grâce à son caractère aromatique et à sa grande polyvalence, le poivre noir en grains fait partie des indispensables à avoir dans une cuisine. Utilisé entier ou fraîchement moulu, il permet de relever simplement une recette et de donner davantage de profondeur aux préparations.

Notre poivre noir Sélection est également disponible en version BIO, pour les amateurs de poivres issus de l'agriculture biologique.