FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Nigrum
PAYS D'ORIGINE : Vietnam
PARTIES UTILISÉES : Baies

HISTOIRE DU POIVRE BLANC :

L'histoire du poivre blanc est étroitement liée à celle du opivre noir, mais si le poivre blanc est connu depuis l'Antiquité, son utilisation en Europe dans la cuisine est beaucoup plus récente et date du XVIIème siècle. Ce manque de popularité est principalement dû à un coût très élevé. C'est le roi du Portugal qui décida de développer son commerce ce qui permis d'affirmer l'utilisation du poivre dans la cuisine d'Europe.
Le poivre noir est originaire du sud de l'Inde et il est cultivé et commercialisé depuis plus de 3500 ans. Il est apporté des Indes vers l'Europe par Alexandre Le Grand au IVème siècle avant J.-C. par les routes commerciales. Cette épice est extrêmmeent convoitée et fait l'objet d'un commerce important. Les négociants arabes en détiennent le monopole. Le poivre noir a alors une grande valeur, il est vite devenu le symbole d'un statut mais il est également devenu une monnaie d'échange. L'explorateur Vasco de Gama tente d'exploiter cette épice en utilisant une autre route que la route commerciale alors utilisée. En 1498, il découvrira une route maritime qui contourne l'Afrique et qui mène à l'Inde. Les Portugais contrôleront alors le commerce du poivre jusqu'au XVIème siècle, le monopole de cette onéreuse épice est alors récupéré par les Hollandais au XVIIème siècle puis par les Britanniques au XVIIIème siècle.

DESCRIPTION DU POIVRE BLANC :

Poivre blanc du Vietnam : un poivre blanc en grains aux arômes délicats

Le poivre blanc du Vietnam est un poivre Piper nigrum apprécié pour son piquant franc et ses arômes caractéristiques. Présenté en grains entiers, il permet de préserver ses qualités aromatiques jusqu’au moment de son utilisation en cuisine.

Le poivre blanc est obtenu à partir des baies du poivrier dont l’enveloppe extérieure est retirée après une phase de trempage ou de traitement adaptée. Les grains sont ensuite nettoyés puis séchés. Ce procédé donne au poivre blanc son aspect clair et son profil aromatique différent de celui du poivre noir.

Une épice au caractère franc et aromatique

Le poivre blanc en grains développe un nez caractéristique, avec des notes chaudes, boisées et légèrement fermentées. En bouche, il offre un piquant net et persistant, tout en conservant une certaine finesse aromatique.

Le fait de conserver les grains entiers permet de les moudre au dernier moment et ainsi de profiter pleinement de leurs arômes.

COMMENT UTILISER LE POIVRE BLANC EN CUISINE :

Pour obtenir le meilleur résultat, nous vous conseillons de moudre le poivre blanc juste avant son utilisation, à l’aide d’un moulin à poivre.

Le poivre blanc du Vietnam accompagne particulièrement bien :

• les poissons et fruits de mer ;
• les volailles et viandes blanches ;
• les sauces à base de crème ;
• les pommes de terre ;
• les légumes ;
• les soupes et veloutés ;
• les préparations à base d’œufs.

Il est particulièrement intéressant dans les recettes où l’on souhaite apporter du piquant et du caractère sans ajouter la couleur sombre du poivre noir.

Pourquoi choisir notre poivre blanc en grains ?

Notre poivre blanc en grains Sélection est une épice polyvalente qui trouve facilement sa place dans la cuisine quotidienne comme dans des préparations plus raffinées. Utilisé entier dans une cuisson ou fraîchement moulu au moment de servir, il permet de relever les plats tout en apportant ses notes aromatiques caractéristiques.