NOM BOTANIQUE : Cinnamomum cassia
AUTRES APPELLATIONS : Cinnamome
FAMILLE : Lauraceae
ORIGINE DE LA CANNELLE : Vietnam
PARTIES UTILISÉES : Écorces, fleurs, fruits séchés et moulus de jeunes pousses

HISTOIRE DE LA CANNELLE :

C’est vers 1600 avant J.-C. que les Égyptiens commencent à utiliser une variété de cannelle pour en faire de l’encens et embaumer leurs morts. On ne sait toutefois pas toujours aujourd’hui s’il s’agissait de la cannelle du Sri Lanka ou de la casse de Chine.

À partir du VIIIe siècle, ce sont les Arabes qui dominent le commerce de la cannelle. Les négociants inventent alors des légendes pour protéger leur source et maintenir leurs prix. L’un de ces mythes raconte que des oiseaux géants récoltent l’écorce d’un arbre originaire d’un pays inconnu pour bâtir leur nid sur des falaises. Il faut alors appâter les oiseaux avec de la viande afin de récupérer l’épice.

Au XVIe siècle, les Européens percent le mystère de ces légendes farfelues en découvrant des canneliers à Ceylan. Ce sont dans un premier temps les Portugais qui font cette découverte, ils sont ensuite chassés de l’île par les Hollandais qui rivalisent pendant des siècles avec les Britanniques pour garder le monopole de ce commerce lucratif.

De nos jours, les régions productrices de cannelle sont principalement le Sri Lanka, l’Indonésie, Madagascar, le Vietnam et les Seychelles.

La casse possède un goût doux et chaud comme la cannelle, mais elle est plus amère et moins florale et citronnée. Sa saveur est plus épicée et moins subtile, mais convient parfaitement aux plats salés.

DESCRIPTION DE NOTRE CANNELLE DU VIETNAM EN POUDRE :

Notre cannelle du Vietnam en poudre est obtenue à partir de l’écorce du cannelier, un petit arbre à feuilles persistantes de la famille des Lauracées, qui pousse dans les régions tropicales.

La cannelle du Vietnam est particulièrement appréciée pour son arôme chaud, intense et épicé. Elle possède une saveur plus puissante et plus prononcée que certaines autres variétés de cannelle, avec des notes chaleureuses et légèrement sucrées.

Une fois récoltée, l’écorce du cannelier est séchée puis réduite en poudre afin de faciliter son utilisation en cuisine. La forme moulue permet de l’incorporer facilement et directement aux préparations, tout en apportant rapidement ses arômes.

Notre cannelle du Vietnam en poudre est idéale pour parfumer les préparations sucrées comme les desserts, gâteaux, tartes, compotes, biscuits et préparations à base de fruits, mais elle trouve également sa place dans de nombreuses recettes salées.

Elle s'utilise notamment dans les cuisines asiatiques et orientales, où elle peut entrer dans la composition de mélanges d'épices, de plats mijotés, de tajines ou encore de soupes.

La cannelle en poudre étant plus sensible à la perte d’arômes que la cannelle entière, il est conseillé de la conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, dans un contenant bien fermé.

À noter : notre cannelle du Vietnam en poudre existe également en version BIO. La cannelle du Vietnam est aussi disponible en bâtons.

COMMENT UTILISER LA CANNELLE EN CUISINE :

La cannelle n’a pas un goût sucré mais fait ressortir la perception sucrée des autres ingrédients. C’est donc une épice qui s’utilise parfaitement en pâtisserie et dans les desserts. Elle fait également ressortir la note sucrée des plats salés.

Avec des fruits, la cannelle se marie parfaitement avec de nombreux fruits comme les pommes, les poires, les prunes ou les pêches. Elle peut également être utilisée dans les compotes, les confitures et les préparations à base de fruits.

En pâtisserie, la cannelle est idéale pour parfumer les préparations et les desserts, notamment les gâteaux, tartes, biscuits et viennoiseries. Elle accompagne également très bien le chocolat et les préparations à base de fruits secs.

Avec des viandes rouges, ajoutez de la cannelle entière à un tagine d’agneau, un ragoût de bœuf khorak iranien ou au bouillon d’une soupe pho vietnamienne.

Avec du pigeon, la cannelle est la principale épice de la pastilla marocaine au pigeon.

La cannelle peut également être utilisée pour parfumer les boissons chaudes, comme le thé, les infusions ou certaines boissons épicées, et apporter une note chaude et aromatique à vos préparations.

Pour tout savoir sur la cannelle, ses origines, ses variétés et ses utilisations, découvrez notre guide complet sur la cannelle.