NOM BOTANIQUE : Illicium verum
AUTRES APPELLATIONS : Badiane, anis de Sibérie, fenouil de Chine
FAMILLE : Schisandraceae
ORIGINE DE LA BADIANE : Sud-Ouest de la Chine et du Nord-Est du Vietnam
PARTIE UTILISÉES : Fruits, graines

HISTOIRE DE L'ANIS ÉTOILÉ (OU BADIANE) EN POUDRE :

L’anis étoilé, également appelé badiane, est originaire du Sud-Ouest de la Chine et du Nord-Est du Vietnam. Il est utilisé depuis plusieurs milliers d’années en Asie, notamment dans la cuisine et dans les usages traditionnels.

Son nom latin Illicium fait référence à sa forme et à son parfum caractéristiques. L’anis étoilé s’est progressivement fait connaître en Europe à partir de la Renaissance, notamment grâce à son importation depuis l’Asie.

La badiane est aujourd’hui principalement produite en Chine et au Vietnam, mais elle est également cultivée dans plusieurs autres régions d’Asie.

DESCRIPTION DE L'ANIS ÉTOILÉ (OU BADIANE) EN POUDRE :

L’anis étoilé est le fruit séché du badianier de Chine, un arbuste à feuilles persistantes proche du magnolia. Le fruit possède une forme caractéristique en étoile et contient plusieurs graines brillantes.

Les fruits sont récoltés avant leur complète maturité puis séchés afin de développer et conserver leurs arômes. Les carpelles et les graines sont particulièrement parfumés.

L’anis étoilé possède une saveur douce, chaude et anisée, avec des notes caractéristiques rappelant la réglisse.

La badiane en poudre est obtenue à partir des fruits séchés réduits en poudre. Cette forme permet d’incorporer facilement son parfum directement dans les préparations culinaires.

Chez mesZépices, l'anis étoilé existe sous deux formes :
- l’anis étoilé entier : les carpelles ont plus de goût que les graines brillantes car les composés odorants s’y concentrent.
- l’anis étoilé en poudre : ce sont les graines et les carpelles ligneux qui servent à confectionner à l'épice moulue.

COMMENT UTILISER L'ANIS ÉTOILÉ (OU BADIANE) EN CUISINE :

La poudre d’anis étoilé est particulièrement pratique pour parfumer les préparations sans avoir à retirer les morceaux d’épice après la cuisson.

Elle est très utilisée dans la cuisine asiatique et entre notamment dans la composition de certains mélanges d’épices. Elle peut être associée au poivre de Sichuan, à la cannelle, au clou de girofle et au fenouil.

En cuisine, l’anis étoilé en poudre peut être utilisé pour parfumer les viandes, les volailles, les plats mijotés, les sauces, les marinades et les bouillons. Une petite quantité suffit généralement à apporter sa saveur anisée caractéristique.

La poudre de badiane convient également très bien aux préparations sucrées. Elle peut parfumer les pâtisseries, les biscuits, les compotes, les fruits cuits, les confitures et certaines boissons chaudes.

Elle peut également être incorporée à différents mélanges d’épices pour apporter une note aromatique douce et légèrement réglissée.

Conseil : ajoutez progressivement la poudre d’anis étoilé afin d’adapter son intensité au goût recherché.

Chez mesZépices, nous utilisons la badiane dans plusieurs de nos préparations :
- Le mélange pour vin chaud
- La préparation pour fenouillette
- La préparation pour rhum arrangé Saint Barthe