TOUT SAVOIR SUR LA CANNELLE
Une épice aux multiples origines et aux arômes chaleureux
La cannelle est une épice très ancienne, appréciée depuis des siècles pour son parfum chaud, doux et aromatique. Elle est obtenue à partir de l'écorce de différentes espèces de canneliers, des arbres de la famille des Lauracées.
Utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que salées, la cannelle occupe une place importante dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Elle existe principalement sous forme de bâtons ou en poudre, chaque présentation ayant ses propres avantages en cuisine.
Mais toutes les cannelles ne se ressemblent pas : leur origine et leur variété influencent leur parfum, leur intensité et leur utilisation.
D'OÙ VIENT LA CANNELLE ?
La cannelle est originaire de plusieurs régions tropicales d'Asie. Au fil des siècles, son commerce s'est développé à travers le monde et différentes variétés de cannelle sont aujourd'hui produites dans plusieurs pays.
Parmi les origines et variétés les plus connues, on retrouve notamment la cannelle du Vietnam, la cannelle de Madagascar, la cannelle de Ceylan, la cannelle de Chine ou casse et la cannelle d'Indonésie.
Chaque variété possède un profil aromatique particulier, ce qui permet de les utiliser différemment en cuisine.
LES PRINCIPALES VARIÉTÉS DE CANNELLE
Cannelle du Vietnam
La cannelle du Vietnam est particulièrement appréciée pour son arôme chaud, intense et épicé. Elle développe des notes puissantes et légèrement sucrées qui permettent de parfumer aussi bien les préparations sucrées que les plats salés.
Chez mesZépices.com, nous vous proposons la cannelle du Vietnam en bâtons, idéale pour les infusions, boissons chaudes, sauces et préparations nécessitant une diffusion progressive des arômes. Elle est également disponible en poudre, une présentation pratique pour les pâtisseries, desserts, compotes, boissons et recettes salées.
Vous pouvez découvrir nos différentes présentations :
- Cannelle du Vietnam en bâtons de 5 à 6 cm
- Cannelle du Vietnam en poudre
- Cannelle du Vietnam en poudre BIO
La cannelle de Madagascar
La cannelle de Madagascar est appréciée pour ses notes chaudes, aromatiques et légèrement boisées. Elle peut être utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que dans certaines recettes salées.
Chez mesZépices.com, nous vous proposons la cannelle de Madagascar en poudre, particulièrement pratique pour parfumer les desserts, pâtisseries, compotes et boissons, ainsi que la cannelle de Madagascar en bâtons de 5 à 6 cm, idéale pour les infusions et les préparations nécessitant une diffusion progressive des arômes.
Vous pouvez découvrir nos différentes présentations :
- Cannelle de Madagascar en poudre
- Cannelle de Madagascar en bâtons de 5 à 6 cm
- Cannelle de Madagascar en bâtons de 12 cm
La cannelle de Ceylan
La cannelle de Ceylan, également appelée « vraie cannelle », provient principalement du Sri Lanka. Elle est issue de Cinnamomum verum.
Elle est appréciée pour son parfum fin, doux, délicat et légèrement citronné. Ses bâtons sont généralement plus fins et constitués de plusieurs couches d’écorce enroulées.
Elle convient particulièrement bien aux desserts, aux boissons chaudes, aux fruits et aux préparations délicates.
La cannelle de Chine ou casse
La cannelle de Chine, également appelée casse, possède un parfum plus puissant et une saveur plus chaude et épicée que la cannelle de Ceylan.
Elle est particulièrement adaptée aux préparations qui nécessitent une épice au caractère plus marqué, aussi bien dans les recettes sucrées que dans de nombreux plats salés.
La cannelle d'Indonésie
La cannelle d'Indonésie est également connue sous le nom de cannelle de Padang. Elle est appréciée pour ses notes aromatiques et chaleureuses et est largement utilisée dans la cuisine et les préparations à base d'épices.
CANNELLE EN BÂTON OU EN POUDRE : QUE CHOISIR ?
La cannelle peut être utilisée entière sous forme de bâton ou moulue en poudre.
La cannelle en bâton est particulièrement pratique pour parfumer progressivement une préparation : il suffit de la laisser infuser dans une boisson, une sauce, une compote ou un plat mijoté avant de la retirer.
La cannelle en poudre est quant à elle très facile à incorporer directement aux préparations. Elle convient parfaitement à la pâtisserie, aux desserts, aux compotes, aux boissons et aux mélanges d'épices.
La poudre étant plus rapidement exposée à l'air, il est préférable de la conserver dans un récipient bien fermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
COMMENT UTILISER LA CANNELLE EN CUISINE ?
La cannelle est une épice très polyvalente qui peut être utilisée aussi bien dans les recettes sucrées que salées.
Avec les fruits
Elle se marie particulièrement bien avec les pommes, poires, prunes, pêches et fruits secs.
Elle peut être ajoutée aux compotes, tartes, crumbles, confitures ou fruits rôtis.
En pâtisserie
La cannelle est incontournable dans de nombreuses préparations : gâteaux, biscuits, tartes, pains d'épices, brioches et viennoiseries.
Elle accompagne également très bien le chocolat, le miel et les fruits secs.
Elle entre notamment dans la composition de certains mélanges d'épices traditionnels, comme le mélange 4 épices, particulièrement adapté aux préparations salées comme sucrées, ou encore le mélange pour pain d'épices, spécialement conçu pour parfumer les pains d'épices et autres pâtisseries.
Dans les boissons
Une pincée de cannelle permet de parfumer de nombreuses boissons : thé, café, chocolat chaud, lait chaud ou boissons épicées.
Elle peut également être utilisée avec d'autres épices comme le gingembre, la cardamome ou l'anis étoilé.
Pour découvrir différentes façons de retrouver la cannelle dans vos boissons, vous pouvez notamment essayer notre thé à la cannelle, notre thé noir Chai ou Tchai, ou encore notre mélange pour vin chaud.
La cannelle trouve également sa place dans les préparations de boissons et de spiritueux maison, comme notre préparation pour 1 litre de rhum arrangé Marie-Galante
Dans les plats salés
La cannelle ne se limite pas aux desserts. Elle entre également dans la composition de nombreuses recettes salées, notamment dans les cuisines orientales, asiatiques et indiennes.
Elle peut être utilisée dans les tajines, les plats mijotés, certaines soupes, les currys et différents mélanges d'épices.
Le mélange 5 parfums, qui associe notamment des notes épicées et chaleureuses, peut également être utilisé pour parfumer différentes préparations inspirées de la cuisine asiatique.
La cannelle accompagne notamment très bien l'agneau, le bœuf et certaines préparations à base de volaille.
QUELLE CANNELLE CHOISIR ?
Le choix de la cannelle dépend principalement du résultat recherché :
| Cannelle | Profil aromatique | Utilisations |
|---|---|---|
| Ceylan | Fine, douce, délicate | Desserts, fruits, boissons |
| Chine / Casse | Chaude, puissante, épicée | Plats salés, desserts, mélanges |
| Vietnam | Intense, chaude et aromatique | Desserts, boissons, cuisine asiatique et plats salés |
| Madagascar | Chaude, aromatique, légèrement boisée | Desserts, boissons, pâtisserie, plats salés |
| Indonésie | Chaude et aromatique | Desserts, pâtisserie, cuisine |
LA CANNELLE CHEZ MESZÉPICES
Chez mesZépices.com, nous vous proposons plusieurs variétés et présentations de cannelle afin de vous permettre de choisir celle qui correspond le mieux à vos goûts et à vos recettes.
Vous trouverez notamment de la cannelle du Vietnam en bâtons ou en poudre, disponible également en version BIO, ainsi que de la cannelle de Madagascar en poudre et en bâtons.
Que vous souhaitiez parfumer une pâtisserie, une compote, une boisson chaude, un plat mijoté ou un mélange d'épices, la cannelle se décline sous différentes formes pour s'adapter à toutes vos utilisations culinaires.
👉 Découvrez nos cannelles et choisissez la variété adaptée à vos recettes :