NOM BOTANIQUE : Illicium verum
AUTRES APPELLATIONS : Badiane, anis de Sibérie, fenouil de Chine
FAMILLE : Schisandraceae
PARTIES UTILISÉES : Fruits, graines

HISTOIRE DE L'ANIS ÉTOILÉ (OU BADIANE) :

Le nom latin de l’anis étoilé “illicium” signifie “séduction” en raison de sa jolie forme étoilée et de son parfum sucré. L’anis étoilé est originaire du Sud-Ouest de la Chine et du Nord-est du Vietnam où on le cultive depuis plus de 3000 ans pour un usage aussi bien culinaire que médicinal. Dans la culture chinoise, il symbolise la chance et particulièrement lorsque le fruit possède plus de 8 carpelles. Il est introduit en Europe par l’explorateur Marco Paulo durant ses voyages à la fin du XIIIème siècle et début du XIVème siècle.
À partir de la fin du Moyen-Âge, il est acheminé en Russie depuis la Chine par la route du thé où il prend alors le nom de cardamome de Sibérie. Épice rare et chère, au Moyen-Âge, son utilisation en Occident se développe à partir de la Renaissance grâce à son importation par l’empire britannique. En raison du prix élevé de l’anis vert et de sa popularité croissante dans la cuisine asiatique, l’anis étoilé n’a jamais été autant utilisé que de nos jours.

Les régions productrices de l’anis étoilées sont la Chine, l’Inde, le Laos, le Vietnam, les Philippines, le Japon et Taïwan.

DESCRIPTION DE L'ANIS ÉTOILÉ (OU BADIANE) :

L’anis étoilé, également appelé badiane, est une épice originaire du Sud-Ouest de la Chine et du Nord-Est du Vietnam. Son nom botanique est Illicium verum. Cette épice est utilisée depuis plusieurs milliers d’années en Asie, notamment pour son parfum doux et caractéristique.

L’anis étoilé s’est ensuite fait connaître en Europe, où il est devenu une épice recherchée. Son parfum particulier et sa forme en étoile en font une épice facilement reconnaissable.

Aujourd’hui, l’anis étoilé est principalement cultivé en Chine et dans plusieurs régions d’Asie, notamment en Inde, au Laos, au Vietnam, aux Philippines, au Japon et à Taïwan.

Il existe sous deux formes :
- l’anis étoilé entier : les carpelles ont plus de goût que les graines brillantes car les composés odorants s’y concentrent.
- l’anis étoilé en poudre : ce sont les graines et les carpelles ligneux qui servent à confectionner à l'épice moulue.

Description de l’anis étoilé :

L’anis étoilé est le fruit séché d’un arbuste à feuilles persistantes appelé badianier de Chine. Le fruit se présente sous la forme d’une étoile composée généralement de plusieurs carpelles contenant chacun une graine brillante.

Les carpelles séchés sont particulièrement aromatiques et possèdent une saveur douce, chaude et anisée, avec des notes rappelant la réglisse. L’anis étoilé peut être utilisé entier afin de parfumer progressivement les préparations, ou être réduit en poudre pour être incorporé directement aux recettes.

Les carpelles et les graines peuvent ainsi être utilisés en cuisine. Pour profiter pleinement de leur parfum, l’anis étoilé entier peut être légèrement écrasé avant utilisation.

COMMENT UTILISER L'ANIS ÉTOILÉ (OU BADIANE) EN CUISINE :

L’anis étoilé est très présent dans la cuisine asiatique. Il entre notamment dans la composition de certains mélanges d’épices, comme les préparations chinoises associant badiane, poivre de Sichuan, cannelle, clou de girofle et fenouil.

Il est particulièrement adapté aux plats mijotés, aux bouillons, aux sauces et aux marinades. Il peut également parfumer les viandes, notamment le porc et le canard, ainsi que certaines préparations à base de volaille.

En cuisine indienne, l’anis étoilé peut être utilisé dans différents mélanges d’épices et dans certaines préparations de type garam masala. Il accompagne également très bien le riz et les plats en sauce.

Son parfum se marie aussi avec les préparations sucrées. Il peut être utilisé pour aromatiser les desserts, les compotes, les fruits cuits, les confitures et certaines boissons chaudes.

L’anis étoilé est également apprécié dans les préparations de conserves et de légumes, notamment lorsqu’il est associé à d’autres épices aromatiques.

Pour une utilisation simple, placez quelques étoiles entières directement dans votre préparation pendant la cuisson, puis retirez-les avant de servir. Vous pouvez également les concasser légèrement afin de libérer davantage leurs arômes.

Chez mesZépices, nous utilisons la badiane dans plusieurs de nos préparations :
- Le mélange pour vin chaud
- La préparation pour fenouillette
- La préparation pour rhum arrangé Saint Barthe

RECETTES AVEC NOTRE ANIS ÉTOILÉ :

Retrouvez également notre recette de la pâte Vindaloo, dans laquelle l’anis étoilé apporte sa note aromatique caractéristique.