NOM BOTANIQUE : Pimpinella anisum
AUTRES APPELLATIONS : Pimpinelle, boucage
FAMILLE : Apiaceae
PARTIE UTILISÉES : Graines

HISTOIRE DE L'ANIS VERT :

L’anis vert est une épice ancienne dont l’utilisation remonte à l’Antiquité. Originaire de l’est du bassin méditerranéen, il était déjà connu des Égyptiens et fut ensuite largement apprécié par les Grecs et les Romains pour son parfum caractéristique de réglisse.

Au Moyen Âge, l’anis vert était très répandu en Europe et utilisé dans différentes préparations. Dans les pays pyrénéens, des moines produisaient notamment une liqueur à base d’anis, tandis que les habitants l’utilisaient également pour parfumer certaines préparations culinaires.

Au fil du temps, la culture de l’anis s’est étendue à différentes régions du monde. On en trouve notamment en Méditerranée, au Moyen-Orient, dans les Balkans, en Amérique latine ainsi que dans plusieurs pays d’Asie.

Aujourd’hui, les graines d’anis vert sont toujours largement utilisées comme épice, notamment pour leur parfum doux et anisé, aussi bien dans les préparations sucrées que dans certaines recettes salées.

DESCRIPTION DE L'ANIS VERT EN GRAINES :

L’anis vert, également appelé anis ou pimpele, est une plante aromatique de la famille des Apiacées. Son nom botanique est Pimpinella anisum. Originaire de l’est du bassin méditerranéen, l’anis est utilisé depuis l’Antiquité pour son parfum caractéristique et sa saveur douce rappelant la réglisse.

Les Égyptiens connaissaient déjà cette plante et les Romains l’appréciaient pour son arôme. Au fil des siècles, l’anis vert s’est également répandu dans différentes régions d’Europe, du Moyen-Orient et d’Asie.

Les graines d’anis vert sont de petite taille et possèdent un parfum très aromatique. Leur saveur douce et anisée est facilement reconnaissable. Elles peuvent être utilisées entières ou moulues selon les besoins de la recette.

Même si toutes les parties de la plante sont aromatiques (feuilles, tige, fruits, fleurs et racines), nous proposons deux formes d’anis :
- L’anis entier : pour garder un maximum de leur saveur, les graines d’anis peuvent se conserver deux ans dans un récipient hermétique. À leur récolte, elles conservent souvent une partie de la tige mais s’il y en a trop, c’est un signe de qualité moindre.
- L’anis en poudre : il s’agit des graines d’anis réduites en poudre.

COMMENT UTILISER LES GRAINES D'ANIS VERT EN CUISINE :

Les graines d’anis vert sont particulièrement appréciées en pâtisserie et en confiserie. Elles permettent de parfumer les biscuits, gâteaux, pains d’épices, tartes et autres préparations sucrées.

Elles peuvent également être utilisées pour aromatiser certaines boissons et préparations à base de fruits. Leur parfum se marie notamment avec les agrumes, les pommes et les poires.

En cuisine salée, les graines d’anis vert peuvent apporter une note anisée à différentes préparations. Elles peuvent accompagner les légumes, notamment les pommes de terre et le céleri, mais aussi certaines préparations à base de poisson ou de viande.

Les graines peuvent être incorporées directement dans une préparation ou légèrement écrasées avant utilisation afin de libérer davantage leur parfum. Elles peuvent également être moulues pour obtenir de la poudre d’anis vert, pratique pour une utilisation en pâtisserie et dans différentes recettes.

Chez mesZepices, nous utilisons l’anis en poudre dans plusieurs de nos produits :
- L’infusion fin de repas Bacchus (vous pourrez lire plus loin les vertus thérapeutiques de l’anis)
- La préparation pour fenouillette