NOM BOTANIQUE : Pimpinella anisum
AUTRES APPELLATIONS : Pimpinelle, boucage
FAMILLE : Apiaceae
PARTIES UTILISÉES : Graines

HISTOIRE DE L'ANIS VERT :

L’anis est originaire de l'est du Bassin méditerranéen.
Dans l’antiquité, cette épice était utilisée par les Égyptiens pour soigner les morsures de serpent mais ce sont les Romains qui appréciaient grandement son intense saveur de réglisse. Ils en parfumaient d’ailleurs un grand nombre de leurs mets comme leurs vins ou leurs gâteaux.
Jusqu’au Moyen- Âge l’anis est resté très prisé. Dans les Pyrénées, des moines ont produit une liqueur à base d’anis qu’ils consommaient à l’apéritif ou qu’ils ajoutaient dans leurs plats de viande ou leurs bouillons. Aujourd’hui d’ailleurs, de nombreuses boissons sont encore parfumées à l’anis : le pastis, le ouzo grec, le raki turc et l’arak arabe.
L’anis est également considérée comme une aide à la digestion.

Les régions productrices de l’anis sont aujourd’hui les régions d’où il est originaire : Moyen-Orient, Égypte et Méditerranée orientale). Il est également cultivé dans les Balkans ou en Amérique latine. Sa culture s’est répandue également dans des pays plus à l’Est comme l’Inde, la Chine et le Japon.

DESCRIPTION DE L'ANIS VERT EN POUDRE :

L’anis vert, dont le nom botanique est Pimpinella anisum, est une plante aromatique de la famille des Apiacées. Originaire de l’est du bassin méditerranéen, il est utilisé depuis l’Antiquité pour son parfum caractéristique et sa saveur douce et anisée.

Les Égyptiens connaissaient déjà cette épice et les Romains l’appréciaient particulièrement pour sa saveur de réglisse. Au Moyen Âge, l’anis était également utilisé dans différentes préparations, notamment pour parfumer certaines boissons et préparations culinaires.

Aujourd’hui, l’anis vert est notamment cultivé dans différentes régions du bassin méditerranéen, au Moyen-Orient, dans les Balkans ainsi qu’en Amérique latine et dans plusieurs pays d’Asie.

L’anis vert est une plante annuelle ou bisannuelle qui produit de petites fleurs blanches regroupées en ombelles. Ses graines, de couleur gris-vert à brun clair, sont très aromatiques et possèdent une saveur douce, caractéristique de l’anis.

Même si toutes les parties de la plante sont aromatiques (feuilles, tige, fruits, fleurs et racines), nous proposons deux formes d’anis :
- L’anis entier : pour garder un maximum de leur saveur, les graines d’anis peuvent se conserver deux ans dans un récipient hermétique. À leur récolte, elles conservent souvent une partie de la tige mais s’il y en a trop, c’est un signe de qualité moindre.
- L’anis en poudre : il s’agit des graines d’anis réduites en poudre.

COMMENT UTILISER L'ANIS VERT EN CUISINE :

L’anis vert en poudre est particulièrement apprécié en pâtisserie et en confiserie. Son parfum doux et anisé permet de relever facilement les préparations sans avoir besoin de moudre les graines au moment de leur utilisation.

Il s’utilise notamment pour parfumer les gâteaux, biscuits, pains d’épices, tartes et différentes préparations sucrées. Il peut également entrer dans la préparation de certaines boissons et liqueurs.

L’anis vert peut aussi être associé à des préparations salées. Son parfum accompagne notamment certains fruits, les pommes de terre, le céleri, les poissons et différentes préparations à base de viande.

Dans les recettes, l’anis vert en poudre peut être incorporé directement à la préparation. Il est préférable de commencer avec une petite quantité afin d’adapter l’intensité de son parfum selon le résultat recherché.

Chez mesZepices, nous utilisons l’anis en poudre dans plusieurs de nos produits :
- L’infusion fin de repas Bacchus (vous pourrez lire plus loin les vertus thérapeutiques de l’anis)
- La préparation pour fenouillette