NOM BOTANIQUE : Foeniculum vulgare (fenouil commun), Foeniculum vulgare dulse (fenouil doux)
AUTRES APPELLATIONS : Fenouil de Florence ou de Provence (doux)
FAMILLE : Apiaceae
PARTIES UTILISÉES : Fruits (appelés graines à tort), pollen, tiges

HISTOIRE DU FENOUIL :

Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen où l’on en a retrouvé en Turquie, en Macédoine, en Égypte et en Grèce mais également en Chine et en Inde dès l’âge védique. À cette époque, on lui prêtait le pouvoir d’améliorer la vue et de contrer le venin du serpent. Le fenouil était aussi considéré comme une plante magique associée à la magie blanche ainsi qu’une plante aphrodisiaque. Les Romains ont introduit cette épice dans toutes les contrées qu’ils ont conquises. Dans la civilisation romaine, le fenouil était la plante sacrée de Bacchus. Au début du Moyen-Âge, le fenouil était populaire à travers toute l’Europe notamment grâce à Charlemagne qui en recommandait la culture et l’avait même exigée sur les terres impériales. Les colons européens utilisaient le fenouil en tant que conservateur et pour masquer le goût de la viande faisandée. Ils ont exporté la plante aux Amériques et en Australie.
Les première variétés cultivées ne comportaient pas de bulbes, seules les tiges et les graines étaient consommées. Ce n’est qu’au XVIème siècle que les variétés à bulbes sont introduites en France mais ce n’est qu’au XIXème siècle que l’utilisation des bulbes est reconnue en cuisine. Même si ses qualités gustatives sont vantées dès les années 20, les français commencent à consommer le fenouil de manière significative qu’à partir des années 50.

Originaire du bassin méditerranéen et cultivé à travers toute l’Europe, le fenouil est surtout produit en Inde. Les autres pays producteurs sont la Turquie, le Japon, l’Argentine, l’Afrique du Nord et les États-Unis (Californie).

DESCRIPTION DU FENOUIL :

Le fenouil est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées, comme la carotte, le panais ou le céleri. Le fenouil cultivé pour l'épice existe sous deux formes principales : le fenouil commun sauvage et le fenouil doux cultivé.

Le fenouil produit une tige bulbeuse à la base et de petites fleurs jaunes regroupées en ombelles. Ses fruits, communément appelés graines de fenouil, sont récoltés lorsqu'ils arrivent à maturité. Ils présentent une couleur allant du vert au brun-jaune et sont particulièrement appréciés pour leur saveur douce et anisée.

Le fenouil est principalement cultivé dans les régions méditerranéennes, mais également dans différentes régions du monde. Les graines peuvent être utilisées entières ou réduites en poudre afin de parfumer facilement les préparations culinaires.

Chez MesZépices, nous proposons le fenouil sous plusieurs formes :

• Le fenouil entier (ou en graines)
• Le fenouil en poudre
• Le fenouil en tiges hachées

UTILISATION DU FENOUIL EN POUDRE EN CUISINE :

Le fenouil en poudre est une épice pratique pour apporter rapidement une note anisée et légèrement sucrée aux préparations. Il peut être utilisé aussi bien dans les recettes salées que dans certaines préparations sucrées.

Il accompagne particulièrement bien les poissons et les fruits de mer, mais aussi les viandes blanches, les légumes, les sauces et les marinades. Sa forme en poudre permet de le répartir facilement dans les préparations et d'obtenir une saveur homogène.

Le fenouil en poudre peut également entrer dans la composition de mélanges d'épices, notamment pour les préparations méditerranéennes, les poissons et certains plats de légumes.

Il s'accorde très bien avec les agrumes, notamment le citron et l'orange, ainsi qu'avec les tomates et les légumes du soleil.

Pour une utilisation plus originale, le fenouil peut également parfumer certaines préparations sucrées, biscuits, pains ou desserts.

RECETTES AVEC NOTRE FENOUIL EN POUDRE :

Retrouvez nos recettes utilisant le fenouil et découvrez comment intégrer cette épice à vos préparations culinaires.