LE GINGEMBRE, EN QUELQUES MOTS :

NOM BOTANIQUE : Zingiber officinale
NOM COMMUN : Gingembre
FAMILLE : Zingiberaceae
PAYS D’ORIGINE : Asie tropicale (peut-être l'Inde)
PARTIES UTILISÉES : Rhizomes (parties souterraines charnues)

DESCRIPTION DE NOTRE GINGEMBRE DÉSHYDRATÉ EN CUBES :

Notre gingembre déshydraté en cubes est préparé à partir de racine de gingembre et de sucre. Les morceaux sont découpés en cubes puis préparés avec du sucre afin d'obtenir une texture moelleuse et une saveur douce, sucrée et légèrement relevée.

Ces cubes de gingembre peuvent se déguster tels quels, comme une petite gourmandise, ou être incorporés dans de nombreuses préparations de pâtisserie. Ils s'accordent notamment très bien avec le chocolat, les fruits secs et les préparations à base de fruits.

Composition : Gingembre 56 %, sucre 44 %.

HISTOIRE DU GINGEMBRE :

Le gingembre est originaire d'Asie tropicale et fait partie des épices utilisées depuis très longtemps dans les cuisines asiatiques. Son utilisation s'est progressivement développée dans différentes régions du monde grâce aux échanges commerciaux et aux grandes routes des épices.

Au fil des siècles, le gingembre a trouvé sa place dans de nombreuses traditions culinaires. Il est utilisé frais, séché, en poudre ou encore préparé avec du sucre sous forme de gingembre confit ou déshydraté.

Aujourd'hui, le gingembre est cultivé dans plusieurs régions tropicales et subtropicales. Son rhizome est récolté, préparé puis transformé selon l'utilisation souhaitée.

DESCRIPTION DU GINGEMBRE :

Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée à rhizome. Elle fait partie de la famille des Zingiberaceae comme le curcuma ou la cardamome. Il peut mesurer jusqu'à un mètre de haut. Ses feuilles sont persistantes, longues et odorantes. Ses fleurs blanches et jaunes sont groupées en épis. Les rizhomes sont récoltés plusieurs mois après la plantation selon s'ils sont destinés à être vendus frais ou déshydratés. S'ils sont vendus frais, ils seront récoltés deux à cinq mois après la plantation et s'ils sont vendus séchés, huit à dix mois plus tard. Pour préparer du gingembre frais, les jeunes rhizomes sont nettoyés et parfois blanchis. Ils sont ensuite séchés très rapidement, une à deux journées seulement. Pour le gingembre séché, les rhizomes matures sont pelés, séchés puis broyés.

Chez mesZépices, le gingembre se présente sous plusieurs formes :
- Le gingembre en poudre, conventionnel ou BIO
- Le gingembre en rizhomes déshydratés
- Le gingembre confit et cristallisé en cubes ou en lamelles
- Le gingembre confit et cristallisé en cubes ou en lamelles BIO
- Le gingembre déshydraté en cubes
- Le gingembre en extrait
- Le gingembre en gélules

UTILISATIONS DU GINGEMBRE EN CUISINE :

Le gingembre déshydraté en cubes peut être dégusté tel quel ou utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes. Sa texture moelleuse et sa saveur sucrée permettent de l'incorporer facilement dans les préparations de pâtisserie.

Il peut notamment être ajouté dans les cakes, brioches, biscuits, pains d'épices, muffins et autres gâteaux. Il s'accorde particulièrement bien avec le chocolat, les fruits secs, la noix de coco, la cannelle et les préparations à base de fruits.

Les cubes de gingembre peuvent également être incorporés dans des mélanges de fruits secs, mueslis ou préparations gourmandes, ou simplement proposés tels quels pour une dégustation.

En cuisine, ils peuvent aussi apporter une note sucrée et légèrement relevée à certaines préparations à base de fruits, notamment avec l'orange, la pomme, la poire ou l'ananas.