NOM BOTANIQUE : Morus alba
DÉNOMINATION COMMUNE : Mûre blanche
AUTRES APPELLATIONS : Mûrier blanc, mûre du mûrier blanc
FAMILLE : Moraceae
ORIGINE : Asie
PARTIE UTILISÉE : Fruit

DESCRIPTION DES MÛRES BLANCHES :

La mûre blanche est le fruit du mûrier blanc, Morus alba, un arbre appartenant à la famille des Moraceae. Originaire d'Asie, cette espèce s'est progressivement développée dans différentes régions du monde.

Le fruit se présente sous la forme d'une petite baie allongée composée de nombreux petits éléments regroupés les uns autour des autres. À maturité, sa couleur peut varier du blanc crème au beige clair, avec une texture naturellement tendre lorsqu'il est séché.

Les mûres blanches proposées sous forme séchée sont appréciées pour leur saveur douce et naturellement sucrée, ainsi que pour leur texture particulière. Leur goût rappelle celui de certains fruits séchés, avec des notes délicates et légèrement miellées.

ORIGINE ET CARACTÉRISTIQUES :

Le mûrier blanc est originaire d'Asie et est aujourd'hui cultivé dans différentes régions du monde.

Le Morus alba est un arbre pouvant atteindre plusieurs mètres de hauteur. Ses feuilles présentent généralement une forme variable et constituent la nourriture traditionnelle du ver à soie, ce qui a joué un rôle important dans la culture du mûrier au cours de l'histoire.

Ses fruits arrivent à maturité au cours de la saison chaude. Selon leur degré de maturité et les conditions de culture, leur couleur peut aller du blanc au crème ou au rosé clair.

Une fois séchées, les mûres blanches prennent une teinte plus beige et une texture souple à légèrement moelleuse.

HISTOIRE DE LA MÛRE BLANCHE :

Le mûrier blanc possède une histoire ancienne en Asie. Sa culture est notamment associée à l'histoire de la sériciculture, c'est-à-dire l'élevage du ver à soie.

Les feuilles du mûrier blanc constituent en effet l'alimentation traditionnelle du ver à soie. La culture de cet arbre s'est ainsi développée dans plusieurs régions d'Asie au fil des siècles, parallèlement à la production de soie.

Le mûrier et ses fruits ont ensuite été introduits dans différentes régions du monde. L'arbre est aujourd'hui présent dans de nombreux pays et ses fruits peuvent être consommés frais ou séchés.

Les mûres blanches séchées sont désormais utilisées comme fruit à déguster tel quel ou comme ingrédient alimentaire.

RÉCOLTE ET SÉCHAGE :

Les fruits sont récoltés lorsqu'ils arrivent à maturité, puis préparés afin d'être séchés.

Le séchage permet de réduire naturellement leur teneur en eau et d'obtenir un fruit plus facile à conserver et à utiliser. Cette présentation permet également de profiter des mûres blanches tout au long de l'année.

Une fois séchées, les mûres présentent une texture souple et un goût naturellement sucré, ce qui permet de les consommer directement ou de les incorporer à différentes préparations.

UTILISATIONS DES MÛRES BLANCHES EN CUISINE :

Les mûres blanches séchées peuvent être consommées telles quelles ou utilisées comme ingrédient dans de nombreuses préparations.

Elles peuvent notamment être ajoutées à :

• des mueslis et mélanges de céréales ;
• des granolas maison ;
• des porridges ;
• des yaourts et fromages blancs ;
• des salades de fruits ;
• des compotes ;
• des desserts ;
• des pâtisseries et biscuits ;
• des mélanges de fruits secs et de graines ;
• des préparations à base de chocolat.

Elles peuvent également être incorporées dans une préparation avant cuisson ou ajoutées directement au moment du service.

IDÉES ET ACCORDS GOURMANDS

La saveur douce des mûres blanches permet de nombreuses associations.

Elles s'accordent particulièrement bien avec les fruits à coque, notamment les amandes, noisettes, noix et noix de cajou.

Elles peuvent également être associées au chocolat, à la cannelle, à la vanille ou à différents fruits frais et séchés.

Dans un mélange de fruits secs, elles apportent une note naturellement sucrée et une texture différente des raisins secs, cranberries ou autres fruits séchés.

Elles peuvent aussi être utilisées dans un granola maison avec des flocons d'avoine, des graines et quelques fruits à coque.