Gélatine bovine alimentaire E441
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NOM : Gélatine bovine alimentaire E441
AUTRES DÉNOMINATION : -
FONCTION PRINCIPALE : Gélifiant
FAMILLE : -
DESCRIPTION DE NOTRE GÉLATINE ALIMENTAIRE EN POUDRE :
La gélatine est considérée au niveau des normes européennes d'étiquetage comme un ingrédient et non comme un additif. C'est la raison pour laquelle seuls quelques firmes agroalimentaires qui le considèrent comme un gélifiant utilisent l'appellation E441.
Notre gélatine 250 blooms est une gélatine alimentaire d'origine bovine. Elle se présente sous forme de poudre, obtenue à partir du collagène partiellement hydrolysé et issu de tissus animaux. Le "bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.
La gélatine bovine alimentaire E441 est un ingrédient naturel obtenu à partir de collagène animal, largement utilisé en cuisine et pâtisserie pour ses propriétés gélifiantes et stabilisantes. Présentée sous forme de feuilles, poudre ou granulés, elle permet de créer des gels fermes, des mousses, des entremets, des confiseries, des desserts et des sauces onctueuses. En cuisine, la gélatine bovine est idéale pour les préparations froides et chaudes, offrant une texture lisse et soyeuse tout en conservant la tenue des plats. Elle est également utilisée pour stabiliser crèmes, panna cotta, gelées, aspics et produits laitiers. Facile à incorporer, la gélatine E441 transforme les recettes classiques en créations raffinées et gourmandes, permettant aux chefs et amateurs de cuisine de réaliser des desserts et plats équilibrés, esthétiques et savoureux, tout en garantissant une texture parfaite et une expérience gustative agréable, adaptée à toutes les préparations sucrées ou salées.
UTILISATION DE LA GÉLATINE ALIMENTAIRE EN POUDRE DANS L'ALIMENTATION :
L'utilisation de gélatine permet la tenue impeccable des préparations. Elle sera utilisée dans la préparation de desserts tels que les bavarois, les mousses, les charlottes pour leur donner une meilleure tenue et un aspect lisse et homogène. La gélatine en poudre conviendra également dans la préparation des crèmes fouettées ou encore gelées pour les rendre plus fermes.
Liste des Caractéristiques :
- Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.
- Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.
- Dosage conseillé : Quantum Satis (en fonction du juste besoin de la préparation).
- Mise en œuvre : Hydrater avec 7 fois son poids en eau froide. Saupoudrer la gelée en pluie dans l'eau chaude. Remuer énergiquement jusqu'à la reprise de l'ébullition. Laisser reposer 5 minutes après arrêt du chauffage puis éliminer les bulles d'air présentes dans la gelée.
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