NOM : Sirop de glucose en poudre
AUTRE DÉNOMINATION : Sirop de glucose déshydraté, glucose déshydraté
INGRÉDIENTS : Sirop de glucose déshydraté

DESCRIPTION DU SIROP DE GLUCOSE DÉSHYDRATÉ :

Le sirop de glucose déshydraté (parfois baptisé MORSWEET) est une poudre blanche légèrement hygroscopique fabriquée par séchage (séché dans une tour d'atomisation) d'une solution de saccharides purifiée obtenue par hydrolyse d'amidon de blé.
Notre sirop de glucose a un DE (équivalant dextrose) compris entre 20 et 23.

Le sirop de glucose en poudre est un ingrédient sucrant largement utilisé en cuisine et dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés édulcorantes, texturantes et stabilisantes. Sous forme de poudre soluble dans l’eau, il facilite la préparation de desserts, confiseries, pâtisseries, sauces et produits de boulangerie, apportant douceur, viscosité et homogénéité aux recettes. En cuisine, le sirop de glucose en poudre permet également de contrôler la cristallisation du sucre, d’améliorer la texture des pâtes à tartiner, caramels et confitures, et d’optimiser la tenue et la conservation des préparations. Polyvalent et facile à utiliser, il transforme les recettes classiques en créations gourmandes, stables et savoureuses. Le sirop de glucose en poudre offre aux chefs et amateurs de cuisine un ingrédient pratique pour obtenir des plats et desserts sucrés harmonieux, agréables en bouche et visuellement attrayants, tout en garantissant qualité, goût et texture optimale dans chaque préparation culinaire.

UTILISATION DU SIROP DE GLUCOSE DÉSHYDRATÉ EN CUISINE :

L'utilisation du sirop de glucose déshydraté est recommandée à des doses variant entre 4 et 10% de la masse totale dans les mixes pour crèmes glacées ou pour les glaces en remplacement de tout ou d'une partie du sucre. Il donne une plus grande fermeté, augmente la durée de conservation, facilite le moulage et surtout permet de diminuer considérablement la taille des cristaux de glace dont le ressenti est particulièrement désagréable au palais.
Il est aussi recommandé pour améliorer la stabilité des produits foisonnés comme la mousse au chocolat…