NOM COMMUN : Sucre muscovado
AUTRES DÉNOMINATIONS : Sucre mascobado (Philippines), gur, jaggery, chancaca, panela, piloncillo, rapadura.
ORIGINE DU SUCRE MUSCOVADO : Île Maurice, Philippines.

DESCRIPTION DU SUCRE MUSCOVADO :

Le sucre muscovado est un pur sucre de canne complet, non raffiné, produit à partir de la traditionnelle canne à sucre, du nom scientifique saccharum officinarum. Ce sucre en poudre est 100% naturel et ne subit aucun raffinage, on dit que c'est un sucre intégral. Ce sucre a une forte teneur en mélasse, il possède une couleur ambrée et une texture humide caractéristique. Il provient principalement de l'Île Maurice et des Philippines où il est appelé sucre mascobado.
Le sucre muscovado a pour particularités sa qualité gustative liée à son fort taux de mélasse mais aussi son mode de production. En effet, sa fabrication est totalement artisanale et n'a pas changé depuis des décennies. Le jus de la canne à sucre appelé vesou est dans un premier temps extrait de la canne à sucre puis filtré avant d'être chauffé. Il va ensuite réduire lentement au soleil, les nutriments vont alors pouvoir se concentrer et les saveurs uniques de ce sucre vont pouvoir se développer. Quand le liquide s'est complètement évaporé, le résidu appelé mélasse est séché puis broyé.
Le sucre muscovado, contrairement à la majorité des sucres, n'est pas séparé de sa mélasse. Cette mélasse est donc le résidu issu du séchage, elle est de couleur brune, elle est non cristallisable. C'est cette mélasse qui va donner son goût si particulier au sucre muscovado et sa jolie couleur brune. En plus de ces apports gustatifs, elle contient également des sels minéraux, des oligo-éléments, et de la vitamine B6.

UN SUCRE COMPLET, QU'EST-CE QUE C'EST ?

Un sucre complet est brut et non raffiné. Il est le résultat de la simple évaporation de l’eau dans la mélasse obtenue par pression de la canne à sucre et prend la forme d’une poudre brun foncé. Cela signifie qu’il n’a pas subi de traitement qui vise à lui retirer sa couleur et conserve ainsi sa mélasse, sa saveur et toutes ses propriétés nutritionnelles (oligo-éléments, sels minéraux, vitamines et acides aminés) intactes. Son pouvoir sucrant est plus fort que le sucre blanc. Le sucre muscovado est donc un sucre complet comme le sucre ivouloune, un peu moins connu que ce dernier mais tout aussi délicieux.

Le sucre de canne muscovado est un sucre complet non raffiné, issu du jus de canne à sucre, reconnu pour sa couleur brun foncé et sa texture humide. Il conserve une grande partie de la mélasse, ce qui lui confère un goût riche, caramélisé et légèrement épicé, ainsi qu’un arôme intense et profond. En cuisine, le muscovado est idéal pour parfumer biscuits, gâteaux, brownies, pains d’épices et tartes, apportant une douceur naturelle et une texture moelleuse. Il peut également être utilisé pour sucrer les sauces, marinades, boissons chaudes ou cocktails, offrant un goût unique et authentique. Le sucre muscovado se mélange facilement aux préparations liquides ou sèches et permet de remplacer le sucre blanc pour des recettes plus gourmandes et aromatiques. Son utilisation culinaire valorise les saveurs naturelles des ingrédients, enrichit les desserts et plats sucrés et offre une alternative savoureuse et nutritive pour une cuisine créative et authentique.

UTILISATIONS DU SUCRE MUSCOVADO EN CUISINE :

Le sucre muscovado n'a rien d'un sucre ordinaire. À la différence du sucre blanc classique qui n'apporte que la saveur sucrée, le sucre muscovado possède une exceptionnelle longueur en bouche, une texture souple et agréable, avec une évolution d'arômes complexes. Son goût rappelle le pain d'épices avec des nuances subtiles de réglisse, de vanille et de caramel. Il est tellement doux et agréable qu'on le mangerait à la petite cuillère.
Ce véritable sucre naturel a une intensité aromatique exceptionnelle qui le rend idéal pour sucrer une salade de fruits ou pour la réalisation de desserts. Il est délicieux saupoudré sur une crème brûlée par exemple. C'est un incontournable de la recette du blondie, un gâteau ressemblant au brownie.
Il ne faut surtout pas oublier son utilisation pour sucrer un café, un thé ou une tisane… Il suffit d'essayer une fois pour très vite adopter ce moyen parfaitement naturel de sucrer. Il est donc une parade parfaite à l'usage des sucres raffinés de plus en plus décriés !