NOM BOTANIQUE : Prunus cerasus
NOM COMMUN : Cerisier griottier
AUTRES APPELLATIONS : Griottier, cerisier acide, cerisier aigre
FAMILLE : Rosaceae
ORIGINE DU PRUNUS CERASUS : Europe et d'Asie du sud-ouest
PARTIES UTILISÉES : Pédoncule du fruit = queues de cerise

ORIGINE DU CERISIER GRIOTTIER ET DES QUEUES DE CERISE :

Prunus est le nom latin du prunier. Cerasus, "cerisier", est originiare de Cérasonte, une ville d'Asie Mineure.
L'appellation de cerisier « aigre » provient du terme griotte qui vient de l'occitan agriòta, griòta (« griotte ») un dérivé du terme agre qui signifie « aigre ».
Le Prunus cerasus est originaire d'Europe et d'Asie du sud-ouest. En France, il pousse spontanément principalement dans la moitié nord du pays.

DESCRIPTION DU CERISIER GRIOTTIER ET DES QUEUES DE CERISE :

Le cerisier griottier (Prunus cerasus) est un arbre fruitier du genre Prunus et de la famille des Rosacées. Il est cultivé pour ses fruits, les griottes mais aussi pour ses pédoncules.
Le Prunus cerasus est un petit arbre qui ne dépasse que très rarement les 8 mètres de haut contrairement au merisier (ou Prunus avium) qui peut quant à lui atteindre jusqu'à 20 mètres. Le tronc est recouvert d'une écore lisse et luissante et se divise en rameaux, l'ensemble formant une cime arrondie. Ses fleurs sont groupées en ombelles de 2 à 4 fleurs, elles apparaissent au début de la feuillaison. Elles sont de couleur blanche, mesurent environ 2 cm de diamètre et apparaissent au printemps, vers avril-mai. Son fruit, la cerise, est une drupe dont la couleur peut varier du rouge vif au noir brillant et mesure environ 1,5 cm de diamètre. Il est très juteux et délicieusement acidulé.
Les pédoncules ou « queues de cerises » ont une longueur moyenne de 4 cm. Ils sont de couleur vert brunâtre et possèdent une saveur amère et astringente.

UTILISATIONS DES QUEUES DE CERISE :

Les queues de cerise s'utilisent dans la préparation d'infusions.

Utilisée en infusion, elle offre une saveur douce et légèrement fruitée qui se marie parfaitement avec d’autres plantes ou épices pour créer des boissons saines et aromatiques. En cuisine, la queue de cerise peut être incorporée pour parfumer sirops, compotes, gelées ou desserts légers, apportant une touche subtile et naturelle. Elle peut également enrichir bouillons et sauces délicates, offrant un arôme fin et agréable. Polyvalente et facile à utiliser, la queue de cerise combine bien-être et créativité culinaire, permettant d’intégrer ses vertus dans des préparations sucrées et salées tout en apportant une saveur délicate et authentique à vos recettes quotidiennes.