NOM BOTANIQUE : Zea mays L.
NOM COMMUN : Maïs - Zea maïs
AUTRES APPELLATIONS : Barbe ou cheveux de maïs, Gaude, Blé de Turquie
FAMILLE : Poaceae
ORIGINE DU MAÏS : Amérique tropicale
PARTIES UTILISÉES : Style ou stigmates

Les stigmates de maïs, connus sous le nom de filaments de maïs ou « soie de maïs », sont des parties naturelles de l’épi séchées pour conserver leurs propriétés aromatiques et bienfaisantes. Ils présentent un goût subtil, légèrement sucré et végétal, ainsi que des vertus diurétiques et digestives reconnues. 

DESCRIPTION DU MAÏS :

Les stigmates de maïs proviennent d'une plante herbacée annuelle de la famille des fabacées (graminées) : le maïs (zea mays L.). Le maïs est une grande plante herbacée originaire d'Amérique tropicale. Le maïs est largement cultivé dans le monde entier sous des climats chauds ou tempérés en tant que céréale pour ses grains riches en amidon mais aussi en tant que plante fourragère.
La tige du maïs est haute et robuste, elle porte de larges feuilles engainantes et des fleurs de sexes séparés sur le même pied : les fleurs mâles se trouve en haut des tiges qu'elles terminent et les fleurs femelles se regroupent à l'aisselle des feuilles en gros épis allongés qui présentent de longs filaments allant de 15 à 20 cm, les stigmates des fleurs, appelés généralement "barbe ou "cheveux de maïs". Ces stigmates renferment des flavonoïdes, des alcaloïdes, des saponosides, une essence aromatique, du mucilage et des sels minéraux, en particulier du potassium.

UTILISATIONS DES STIGMATES DE MAÏS :

Les stigmates de maïs s'utilisent par exemple pour faire des infusions et des décoctions.

En cuisine, les stigmates de maïs sont principalement utilisés pour préparer des infusions et tisanes qui apportent légèreté et saveur douce aux boissons chaudes ou froides. Ils peuvent également être incorporés dans des bouillons, des sauces légères ou des sirops, offrant un arôme délicat et naturel qui complète harmonieusement les préparations sucrées et salées. Polyvalents, ils servent aussi à parfumer desserts, compotes, crèmes et gelées, apportant une note florale subtile et originale. Naturels et faciles à utiliser, les stigmates de maïs permettent de créer des recettes savoureuses, aromatiques et équilibrées, alliant plaisir gustatif et bien-être.