NOM BOTANIQUE : Jasminum grandifolium
NOM COMMUN : Jasmin
AUTRES APPELLATIONS : Jasmin d'Espagne, le jasmin à grande fleurs
FAMILLE : Oleaceae
ORIGINE DU JASMIN : Chine principalement
PARTIES UTILISÉES : Fleurs

ORIGINE DU JASMIN :

Le mot jasmin est issu du persan yassaman.
Le jasmin, appelé couramment jasmin d'Espagne est associé au développement de Grasse où il fait l'objet d'une culture spécifique, depuis le début du XVIIème siècle, pour son utilisation dans l'industrie du parfum français. C'est le célèbre naturaliste suédois Carl Von Linné qui le décrit pour la première fois en 1762 dans son ouvrage de référence "Species plantarum" qui marque le point de départ de la nomenclature botanique binomiale telle qu'elle est toujours appliquée de nos jours.

DESCRIPTION DU JASMIN :

Le jasmin, Jasminum grandifolium, est une espèce de plante de la famille des Oléacées qui se présente sous la forme d'un arbrisseau mesurant entre 2 et 4 mètres de hauteur. Les feuilles sont opposées et mesurent entre 5 et 12 cm de longueur, elles sont caduques et semi-persistantes, les rameaux sont verts et striés.
Les fleurs sont blanches et sont groupées par 2 à 9 fleurs. Une fleur est constituée d'un calice de 5 lobes et d'une corolle. Les fleurs, très parfumées, apparaissent en mai. La floraison se poursuit jusque fin septembre, dans le sud de la France notamment.
Le Jasminum grandifolum se cultive dans de nombreux pays du pourtour méditerranéen particulièrement. On le retrouve par exemple en Tunisie, en Algérie, au Maroc, en Égypte, en Italie, en France ou en Espagne où il s'est éventuellement naturalisé.
Nos fleurs de jasmin sont issues d'un arbuste poussant principalement en Chine où elles sont parfois utilisées pour aromatiser le thé.

UTILISATIONS DU JASMIN :

La fleur de Jasminum grandiflorum a un parfum unique et doux, floral, fruité, animal et poudré. Elle s'utilise pour préparer des infusions.

En cuisine, elles sont utilisées pour aromatiser les thés et infusions, notamment le célèbre thé vert au jasmin, apportant une note subtile et raffinée. Elles peuvent également être intégrées dans les desserts, confiseries, sirops ou crèmes, conférant un arôme floral délicat et naturel sans altérer la texture des préparations. Les fleurs de jasmin séchées décorent aussi joliment salades, pâtisseries et plats salés, offrant une touche esthétique et parfumée. Polyvalentes et faciles à utiliser, elles permettent d’enrichir vos créations culinaires, mariant goût, odeur et élégance, tout en valorisant une cuisine raffinée et originale, idéale pour sublimer vos recettes avec une note florale distinctive et naturelle.