NOM BOTANIQUE : Matricaria recutita L. (= Matricaria chamomilla L.)
NOM COMMUN : Camomille matricaire
AUTRES APPELLATIONS : Camomille allemande, camomille vulgaire, petite camomille, camolène, oeil du soleil, camomille sauvage, camomille vraie, camomille tronquée
FAMILLE : Asteraceae
ORIGINE DE LA CAMOMILLE MATRICAIRE : Europe centrale
PARTIES UTILISÉES : Capitules

La camomille matricaire est une plante aromatique et médicinale reconnue pour ses propriétés apaisantes, digestives et relaxantes ainsi que pour son parfum délicat et floral. Les fleurs séchées conservent un arôme doux et légèrement sucré, idéal pour parfumer diverses préparations culinaires. 

ORIGINE DE LA CAMOMILLE MATRICAIRE :

La camomille matricaire est originaire d'Europe centrale où elle est abondante, notamment dans les steppes. On la retrouve également dans toute l'Europe en particulier en Europe du sud et en Turquie.
Matricaria vient du latin matrix qui signifie reproductrice, femelle, matrice. Le terme chamomilla remonte au grec hamaimelon qui signifie « pomme du sol », car le parfum de la camomille rappelait aux Grecs celui des pommes.
La camomille matricaire est une plante utilisée depuis l'Antiquité gréco-latine aussi bien en Égypte, qu'en Grèce ou à Rome et les anciens Germains et que l'on appelle simplement « camomille ».
En Français, le terme camomille convient à plusieurs plantes assez proches d'aspect : la camomille Matricaire (Matricaria chamomilla), la Camomille romaine (Chamaemelum nobile) et la Grande camomille (Tanacetum parthenium).

DESCRIPTION DE LA CAMOMILLE MATRICAIRE :

La camomille matricaire est une plante herbacée annuelle mesurant 50 cm de haut environ de la famille des Astéracées. Sa tige est unique, elle est dressée et rameuse. Ses feuilles très découpées et alternes sont épaisses et charnues.
L'inflorescence est un capitule solitaire, de 10 à 25 mm, les disque centrale est de couleur jaune-vert, à la périphérie se trouvent des fleurs ligulées de couleur blanche. Elles sont visibles de mai à octobre. Les fleurs sont très odorantes, groupées en capitules solitaires au sommet des rameaux. Le fruit est très petit, blanc jaunâtre, légèrement arqué.

UTILISATIONS DE LA CAMOMILLE MATRICAIRE :

La camomille matricaire peut s'utiliser pour préparer des infusions. 
Il ne faut pas la confondre avec deux autres plantes, appelées aussi localement « camomille » : la Grande camomille Tanacetum parthenium et la camomille romaine Chamaemelum nobile.

En cuisine, la camomille matricaire s’utilise principalement pour réaliser des infusions et tisanes, libérant progressivement ses composés aromatiques et bénéfiques pour le bien-être. Elle peut également être intégrée dans des sirops, gelées, desserts, crèmes ou pâtisseries, apportant une note florale subtile et raffinée. Polyvalente et facile à utiliser, la camomille matricaire enrichit également les boissons froides, les compotes ou les sauces légères, apportant douceur et saveur. Naturelle et aromatique, elle permet de créer des recettes savoureuses alliant plaisir gustatif et vertus apaisantes.