Le thé matcha est une poudre de thé vert japonais obtenue à partir de feuilles de tencha finement broyées entre des meules de pierre. Réputé pour sa couleur vert vif et son goût unique, à la fois végétal, umami et légèrement sucré, il est également apprécié pour sa richesse en antioxydants, vitamines et acides aminés. Utilisé traditionnellement lors de la cérémonie du thé japonaise, le matcha est aujourd’hui très prisé en cuisine moderne. Il s’incorpore facilement dans les boissons comme les lattes, smoothies ou cocktails, mais aussi dans les pâtisseries, glaces, crèmes et chocolats. Sa texture fine permet de l’intégrer directement aux préparations pour apporter une saveur intense et une teinte naturelle d’un vert éclatant. Le thé matcha séduit autant les amateurs de boissons saines que les passionnés de cuisine créative. Ce super-aliment polyvalent allie bien-être et plaisir gourmand, tout en offrant une touche raffinée et exotique aux recettes.

DESCRIPTION ET ORIGINE DE NOTRE THÉ MATCHA :

Préparé au Japon en récoltant exclusivement les très jeunes feuilles de théiers soigneusement sélectionneés, le thé matcha est traité à la vapeur avant d'être séché puis réduit en poudre fine au moulin. Ce thé était utilisé à l'origine par les moines bouddhistes pour ses saveurs qui les aidaient à stimuler leur esprit et les mettaient dans un état propre à la méditation. Considérée aujourd'hui comme la variété de thé la plus rare et la plus qualitative du Japon, elle est la base de la cérémonie du thé.

Lors de ces fameuses cérémonies du thé, le thé matcha est préparé dans une tasse en mettant une cuillère à café de la précieuse poudre et en la recouvrant de 5 à 10 centilitres d'une eau très pure à 70 °C. S'en suit un "battage" d'une quinzaine de secondes avec un fouet spécialement conçu et destiné à cet unique usage. Alors seulement arrive le stade de la dégustation qui elle aussi est régie par de nombreuses règles cérémonielles. Par exemple, la tasse passe d'invité en invité en respectant l'ordre d'une hiérarchie sociale.

Mais il est évidemment possible de déguster un thé matcha dans des tasses individuelles ! Pour une dégustation moins traditionnelle, il suffit de mettre une cuillère à café de thé en poudre dans la tasse et en couvrant celui-ci de la quantité voulue d'eau à 70 °C. Il est préférable d'utiliser une eau pure en évitant les eaux très minéralisées et surtout ne jamais faire bouillir celle-ci. En tenant la tasse d'une main, battez la mixture à l'aide d'un fouet, en formant un “w”, jusqu'à obtention d'une mousse bien émulsionnée. Le dosage moyen est d'environ 1 gramme de thé pour 10 centilitres d'eau (10 grammes par litre).

Pour réaliser un Matcha Latte, la variante lactée et sucrée à base de thé matcha, il suffit de battre dans une tasse une cuillère à café de thé matcha dans 1/3 d’eau et 2/3 de lait. Sucrer ensuite selon les goûts, avec du sucre roux ou du miel.

Le thé matcha est également excellent servi glacé, quelle que soit la variante !