HISTOIRE DU MÉLANGE 5 BAIES :

Depuis leur découvertes, les poivres ont été mélangés pour en faire des assemblages aux diverses saveurs. Le mélange 5 baies, pourtant très populaire aujourd'hui, ne s'est démocratisé que depuis une trentaine d'années seulement.

DESCRIPTION DU MÉLANGE 5 BAIES :

La qualité d'un mélange 5 baies dépend des poivres et des faux poivres qui le composent. Les graines de coriandre remplacent parfois le poivre blanc, celui-ci étant alors moins cher.

Notre mélange 5 baies est un assemblage de poivres et de faux poivres de qualité. Il est composé de poivre noir, de poivre blanc, de poivre vert, de baies roses et de piment de la Jamaïque.

La saveur de notre mélange 5 baies s'équilibre grâce aux proportions et aux arômes de chacun des poivres et baies qui le composent. Le poivre blanc, le poivre noir et le poivre vert sont de vrais poivres issus du Piper nigrum.

Les baies roses et le piment de la Jamaïque sont quant à eux des faux poivres provenant respectivement du Schinus terebinthifolius et de l'arbre Pimenta dioica.

Nous proposons également un mélange 5 baies de qualité supérieure ne comprenant pas les baies classiques où le piment de la Jamaïque est remplacé par des baies rouges du Sichuan.

COMMENT UTILISER LE MÉLANGE 5 BAIES EN CUISINE :

Comme la plupart des poivres, il est préférable d'utiliser le mélange 5 baies en fin de cuisson et de le moudre grossièrement à l'aide d'un moulin ou d'un mortier.

Si le mélange 5 baies est bien sûr un excellent exhausteur de goût, il n'en reste pas moins un mélange de poivres et de faux poivres très joli avec ses belles couleurs. Il apportera une touche décorative et colorée aussi bien sur votre table dans un joli moulin que dans votre assiette.

Le mélange 5 baies est excellent dans tous types de plats. Il est évidemment délicieux sur de la viande ou du poisson : deux à trois tours de moulin sur un carpaccio de bœuf ou de poisson assorti d'un filet d'huile d'olive, sur des plats en sauce ou mijotés ou sur du foie gras, c'est excellent.

Il est aussi très bon avec des légumes, qu'ils soient cuits ou froids, dans un potage ou une soupe ou dans une salade de légumes par exemple. Il est aussi très bon en fin de repas sur du fromage ou même dans un dessert.

Il est aussi associé à de nombreux plats, par exemple avec un dessert à base de fruits frais.

Ce mélange fraîchement moulu est remarquable pour parfumer certains desserts : essayez de faire caraméliser des tranches d'oranges pelées à cru, d'environ 1 cm d'épaisseur, coupées perpendiculairement aux quartiers et recouvertes de sucre avec une noix de beurre. Lorsque le caramel est atteint, mettez quelques gouttes de rhum ambré, deux tours de moulin à épices rempli de mélange 5 baies et dégustez, c'est délicieux !

Pour découvrir les différences entre les poivres, les faux poivres et les baies, ainsi que leurs origines et leurs utilisations, consultez notre guide « Tout savoir sur les poivres, faux poivres et baies ».