FAMILLE : Rutacées
GENRE : Zanthoxylum
ESPÈCE : Armatum
Espèce endémique et sauvage
AUTRES DÉNOMINATIONS : Thingye
PAYS D'ORIGINE : Boutan
PARTIE UTILISÉE : Baie

HISTOIRE DES BAIES DU BHOUTAN :

La baie du Bhoutan est une baie de la famille des rutacées, tout comme les baies de Szechuan vertes ou rouges, les baies de Ma Khaen ou les baies de Timut. Si leur genre est Zanthoxylum, l'espèce est quant à elle différente puisque les baies du Bhoutan sont du genre Armatum.
Le Bouthan est un pays d'Asie du Sud situé dans l'Est de la chaîne de l'Himalaya. IL partage ses frontières avec l'Inde et la Chine. S'il ne possède pas d'accès à la mer, il s'élève en revanche jusqu'aux plus hautes cimes de l'Himalaya. Le Bouthan est reconnu comme un pays possédant une grande variété de paysages et de climats mais il est surtout considéré comme l'un des pays les plus verts du monde. Une autre particularité du Bouthan,et pas la moindre, c'est sa recherche du bonheur, ce qu'ils appellent "l'indice national du bonheur" ou le "bonheur national brut". Alors que les goucernements traditionels se basent sur la valeur du PNB, produit national brut, le Bouthan a pour originalité de mesurer son niveau de richesse grâce à son BNB, bonheur national brut ! Cet indice instauré en 1972 par le roi Jigme Singye Wangchuck se base sur 4 principes fondamentaux :
- un développement économique et social, durable et équitable
- la préservation et la promotion des traditions culturelles bhoutanaises
- la sauvegarde de l'environnement
- une bonne gouvernance
Si les espèces animales rares et les plantes médicinales aux vertus thérapeutiques reconnues sont très présentent dans ce pays, le Bouthan accueille saussi ces rutacées aux baies délicieuses qui s'épanouissent à plus de 1200 mètres d'altitude. La cueillette des baies du Bouthan est une tache délicate et difficile et demande beaucoup d'agilité et de savoir-faire. Ce sont les villageois qui récoltent en juillet ces baies sauvages connues pour ses arômes citronnés.

DESCRIPTION DES BAIES DU BHOUTAN :

Les baies du Bhoutan proviennent d’un arbuste épineux poussant à l’état sauvage dans les régions montagneuses d’Asie. Cette plante apprécie notamment les zones boisées et les terrains d’altitude.

Le Bhoutan se situe dans l’est de la chaîne de l’Himalaya, entre l’Inde et la Chine. Le pays est particulièrement connu pour ses paysages montagneux, ses forêts et ses nombreuses espèces végétales.

Une baie à l’apparence caractéristique

Les baies du Bhoutan sont de petites capsules aromatiques qui prennent, à maturité et après séchage, des teintes allant du brun rougeâtre à l’orangé.

À l’intérieur se trouvent de petites graines foncées. Une fois séchées, les enveloppes extérieures développent leur parfum caractéristique.

Comme d’autres baies appartenant au genre Zanthoxylum, elles sont souvent rapprochées de la famille des « faux poivres ». Elles possèdent toutefois un profil aromatique qui leur est propre.

Un parfum aux accents d’agrumes

Les baies du Bhoutan se distinguent par un parfum particulièrement aromatique.

On retrouve notamment des notes d’agrumes, accompagnées de nuances :

• citronnées ;
• fruitées ;
• légèrement florales ;
• boisées ;
• poivrées.

Leur profil évoque notamment le pamplemousse, la bergamote et certaines notes florales. Cette association permet de les utiliser aussi bien dans des recettes salées que dans certaines préparations sucrées.

COMMENT UTILISER LES BAIES DU BHOUTAN EN CUISINE :

Les baies du Bhoutan peuvent être utilisées entières, concassées ou moulues.

Pour les réduire en poudre, il est possible de les broyer au mortier ou dans un moulin à épices. Une mouture réalisée juste avant utilisation permet de préserver au mieux leur caractère aromatique.

Elles peuvent être ajoutées directement dans une préparation ou utilisées pour parfumer une marinade, une sauce ou un assaisonnement.

Avec les viandes et poissons

Les baies du Bhoutan accompagnent très bien les préparations à base de :

• bœuf ;
• veau ;
• agneau ;
• porc ;
• volaille ;
• poissons ;
• fruits de mer.

Elles peuvent être incorporées à une marinade avec de l’huile, du citron, de l’ail ou du gingembre, ou simplement être concassées et ajoutées en fin de préparation.

Avec les légumes

Leur caractère citronné permet également de relever différentes préparations végétales :

• légumes rôtis ;
• courgettes ;
• aubergines ;
• tomates ;
• champignons ;
• légumes sautés ;
• salades composées.

Elles peuvent également parfumer un assaisonnement à base d’huile et de jus de citron.

Dans les préparations à base de riz et de céréales

Les baies du Bhoutan trouvent facilement leur place dans les plats à base de riz, céréales ou légumineuses. Quelques baies légèrement concassées suffisent pour apporter une note aromatique originale.

En cuisine sucrée

Leur profil aux accents d’agrumes permet également de les utiliser dans certaines recettes sucrées.

Elles peuvent notamment être associées au :

• chocolat noir ;
• chocolat blanc ;
• orange ;
• citron ;
• pamplemousse ;
• fruits rouges ;
• pomme ;
• poire.

Une petite quantité peut être incorporée à une préparation chocolatée, une crème, un dessert aux fruits ou une pâtisserie.

Idées d’associations

Pour créer des mélanges aromatiques, les baies du Bhoutan s’accordent notamment avec :

gingembre, ail, poivre noir, coriandre, citron, agrumes, piment et épices chaudes.

Elles permettent ainsi de créer des assaisonnements originaux, aussi bien pour les plats salés que pour certaines créations sucrées.

Pour en savoir plus sur les poivres, les faux poivres et les baies, découvrez notre guide « Tout savoir sur les poivres, faux poivres et baies ».