NOM BOTANIQUE : Allium sativum
NOM COMMUN : Ail
AUTRES APPELATIONS : Ail commun, ail cultivé
FAMILLE : Amaryllidaceae
PARTIES UTILISÉES : Gousses, tige, fleur

HISTOIRE DE L’AIL :

L’ail (allium sativum) originaire d’Asie est une des plus anciennes plantes cultivées. C’est aussi un des végétaux les plus utilisés à travers le monde entier pour parfumer les cuisines. Très courant dans les cuisines méditerranéennes, aïoli, pistou... on le retrouve en plus ou moins grande quantité dans la majorité des plats cuisinés en Chine, aux Indes, en Thaïlande et dans toute l’Asie et le Moyen Orient.

DESCRIPTION DE L’AIL :

L’ail (Allium sativum) est une plante potagère bulbeuse cultivée depuis de nombreux siècles. Chaque bulbe est composé de plusieurs gousses, reconnaissables à leur parfum caractéristique et à leur saveur prononcée.

Très présent dans les cuisines du monde entier, l’ail permet de relever de nombreuses préparations. Il accompagne aussi bien les recettes traditionnelles que les plats du quotidien et s’associe facilement avec les légumes, les viandes, les poissons et de nombreuses épices et herbes aromatiques.

L’ail existe sous différentes formes afin de s’adapter aux habitudes et aux besoins de chacun : frais, séché, en poudre, en lamelles ou encore en semoule.

L’ail en fine semoule se distingue par sa texture particulièrement fine, qui facilite son incorporation dans les préparations et permet de répartir uniformément son arôme.

UTILISATION DE L’AIL EN CUISINE :

L’ail en fine semoule est une forme pratique pour apporter facilement une note d’ail aux préparations culinaires. Sa texture permet de le mélanger directement aux autres ingrédients et de bien répartir sa saveur dans l’ensemble du plat.

Il peut être utilisé pour assaisonner les viandes, volailles, poissons et fruits de mer, mais également les légumes, pommes de terre, pâtes et préparations à base de riz.

Il convient particulièrement aux sauces, marinades, vinaigrettes, soupes et plats mijotés. Il peut également être ajouté aux préparations avant cuisson ou incorporé progressivement au cours de celle-ci.

L’ail en fine semoule peut aussi servir à préparer des mélanges d’assaisonnement maison, associé par exemple au persil, au paprika, au thym, au romarin, au poivre ou à l’oignon.

Sa texture fine en fait une présentation particulièrement pratique lorsque l’on souhaite parfumer une préparation de manière homogène, sans avoir à éplucher et hacher de l’ail frais.

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