FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Nigrum
Espèce introduite et cultivée
PAYS D'ORIGINE : Cambodge
PARTIES UTILISÉES : Baies

HISTOIRE DU POIVRE DE KAMPOT :

Le poivre de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde. Il est produit dans la province de Kampot, au sud du Cambodge, ainsi que dans la province de Kep. Sa culture est réalisée sur des terres situées entre mer et montagne.
La culture du poivre de Kampot est traditionnelle et les baies sont récoltées manuellement à maturité selon la couleur de poivre recherchée. Après la récolte, les grains font l'objet d'un tri minutieux avant d'être séchés.
Le poivre de Kampot bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2009 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) européenne depuis 2016. Ces labels valorisent son origine, son savoir-faire traditionnel et le travail des producteurs cambodgiens.

DESCRIPTION DU POIVRE BLANC DE KAMPOT :

Le poivre blanc de Kampot est un poivre de l'espèce Piper nigrum, appartenant à la famille des pipéracées. Il est cultivé au Cambodge et bénéficie de l'IGP Poivre de Kampot.
Contrairement au poivre noir, le poivre blanc de Kampot est récolté lorsque les baies arrivent à pleine maturité. Après la récolte, les grains sont immergés dans l'eau pendant plusieurs jours afin de permettre de retirer leur enveloppe. Ils sont ensuite lavés, triés puis séchés au soleil.
Ce procédé donne au poivre blanc de Kampot son aspect caractéristique, avec des grains allant du blanc-gris au beige foncé. Il développe des arômes fins, chauds et légèrement fruités, avec des notes d'agrumes, de végétaux et de menthe fraîche.
Le poivre blanc de Kampot possède ainsi un profil aromatique différent du poivre noir de Kampot IGP, tout en conservant le caractère et la richesse aromatique propres au poivre de Kampot.

COMMENT UTILISER LE POIVRE BLANC DE KAMPOT :

En cuisine, le poivre blanc de Kampot s'harmonise particulièrement bien avec les viandes blanches, les volailles et les poissons. Ses arômes fins et légèrement fruités permettent également de relever les sauces, les soupes et les purées de légumes.
Il accompagne parfaitement un cabillaud, un poisson délicat, une volaille fermière ou encore des légumes d'hiver. Il peut également être utilisé dans certaines préparations plus originales, comme un œuf mollet aux asperges vertes ou un plat aux saveurs fraîches.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est préférable de l'utiliser fraîchement moulu, idéalement en fin de préparation.
Le poivre blanc de Kampot peut également être comparé à d'autres grands poivres blancs, comme le poivre blanc de Sarawak ou le poivre blanc de Malabar, qui possèdent chacun leur propre profil aromatique.