FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Nigrum
PARTIES UTILISÉES : Baies

HISTOIRE DU POIVRE NOIR :

Le poivre noir est avant tout originaire du sud de l'Inde et il est cultivé et commercialisé depuis plus de 3500 ans. Il est apporté des Indes vers l'Europe par Alexandre Le Grand au IVème siècle avant J.-C. par les routes commerciales. Cette épice est extrêment convoitée et fait l'objet d'un commerce important. Les négociants arabes en détiennent le monopole. Le poivre noir a alors une grande valeur, il est vite devenu le symbole d'un statut mais il est également devenu une monnaie d'échange. L'explorateur Gasco de Gama tente d'exploiter cette épice en utilisant une autre route que la route commerciale alors utilisée. En 1498, il découvrira une route maritime qui contourne l'Afrique et qui mène à l'Inde. Les Portuguais contrôleront alors le commercu du poivre jusqu'au XVIème siècle, le monopole de cette onéreuse épice est alors récupéré par les Hollandais au XVIIème siècle puis par les Britanniques au XVIIIème siècle.

DESCRIPTION DU POIVRE NOIR DU VIETNAM :

Le poivre noir du Vietnam est une baie moyenne de couleur brun foncé et à l’aspect légèrement ridé. Il est récolté de novembre à mars. Ses grains ne sont pas séchés au soleil, mais à l’air libre et à l’ombre.
Le poivre noir est issu des baies cueillies avant maturité complète. C'est le séchage qui lui donne cet aspect fripé et cette couleur brun-noir. Une fois séchés, les grains sont ensuites lavés puis triés manuellement pour enlever les impuretés.
Cette épice autrefois rare et précieuse est devenue la plus commune et la plus utilisée des épices. Son goût chaud et piquant en fait un élément indispensable en cuisine et sur la table. Ses usages sont si généraux et si courants, qu'il est très difficile de tous les lister…
Ce poivre noir est très équilibré, pas trop piquant qui a sa place dans tout rayon d'épices.

POIVRE NOIR DU VIETNAM :

Le poivre noir du Vietnam est un poivre en grains au caractère aromatique et légèrement piquant. Issu des baies du Piper nigrum, il est récolté avant complète maturité puis séché afin de développer son aspect sombre et ridé ainsi que ses arômes caractéristiques.

Son profil est à la fois chaleureux, poivré et parfumé. Il apporte une belle intensité aux préparations sans masquer les saveurs des aliments. Le poivre noir du Vietnam est ainsi particulièrement apprécié pour sa polyvalence en cuisine.

UN POIVRE AUX ARÔMES INTENSES :

Les grains de poivre noir du Vietnam développent des notes chaudes et épicées, avec une belle présence en bouche. Comme pour les autres poivres d'origine, son caractère dépend notamment de son terroir, de la récolte et des méthodes de séchage.

Le poivre noir est obtenu à partir de baies récoltées avant leur pleine maturité. Après la récolte, les grains sont séchés : leur enveloppe se ride progressivement et prend cette couleur sombre caractéristique.

Pour mieux comprendre les différences entre les poivres noirs, blancs, verts et rouges, ainsi que les particularités des faux poivres et des baies, découvrez notre guide « Tout savoir sur les poivres, faux poivres et baies ».

COMMENT UTILISER LE POIVRE NOIR DU VIETNAM EN CUISINE :

Le poivre noir du Vietnam est particulièrement facile à utiliser au quotidien. Il accompagne aussi bien les viandes que les poissons, les légumes, les sauces et les marinades.

Il convient notamment pour :

• les viandes rouges et les grillades ;
• les volailles ;
• les poissons et fruits de mer ;
• les légumes rôtis, poêlés ou en conserve ;
• les sauces et marinades ;
• les salades et vinaigrettes ;
• les plats mijotés.

Pour profiter pleinement de ses arômes, nous vous conseillons de moudre les grains juste avant leur utilisation. Le poivre fraîchement moulu libère davantage ses parfums et permet de mieux apprécier toute sa richesse aromatique.

Le poivre noir du Vietnam peut également être utilisé entier ou légèrement concassé, notamment dans les marinades, les sauces et les préparations mijotées.

UN POIVRE POLYVALENT POUR LA CUISINE DU QUOTIDIEN

Grâce à son caractère légèrement piquant et à ses arômes chaleureux, ce poivre noir s'utilise facilement dans de nombreuses recettes. Quelques tours de moulin suffisent pour relever une viande grillée, une poêlée de légumes, un poisson ou une sauce.

Il peut également être associé à d'autres épices et aromates pour créer des assaisonnements plus complexes.

CONSERVATION

Pour préserver au mieux les arômes du poivre noir du Vietnam, conservez les grains dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Le poivre en grains conserve généralement mieux ses qualités aromatiques que le poivre déjà moulu.