Purée de piment (sambal oelek)

Purée de piment (sambal oelek) en verrine de 200 grammes

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la purée de piment ou sambal oelek est une purée de piments frais conservés avec du sel et du vinaigre. C'est un produit naturel très utilisé en Indonésie, Malaisie et plus généralement dans toute l'Asie.

Attention : palais sensibles le sambal est déjà un peu chaud !

Le principal intérêt du sambal oelek est son utilisation pour faire la sauce samouraï :

  1. Dans un bol, mélanger 1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe de moutarde monter progressivement une mayonnaise en incorporant progressivement 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
  2. Ajouter en mélangeant 20 à 30 grammes de sambal oelek ( la quantité réelle dépend du pep's que vous souhaitez donner à votre sauce samouraï) puis progressivement, une troisième cuillère à soupe d'huile.
  3. Poivrez au poivre blanc puis incorporer progressivement le jus d'un demi citron.

Voila une sauce réellement simple à réaliser, mais au moins, elle ne fait pas appel à la chimie et comme c'est bon avec des frites ou avec un Kebab !

AUBE GOURMET
EP189F

Références spécifiques

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