Composition : Piment 86%, sel, Correcteur d'acidité (E260), conservateur (E211).
Fabriqué aux Pays-Bas
NOM : Sambal oelek
AUTRES DÉNOMINATIONS : Sambal ulek, purée de piment
ORIGINE : Indonésie
En indonésien, le terme « sambal » renvoie à n’importe quelle sauce ou pâte faite à partir de piments auxquels on ajoute d’autres ingrédients pour balancer les arômes ou pour la rendre un peu moins piquante. Le terme « oelek », lui, signifie mortier. Du Sambal Oelek est donc une pâte aux piments broyés au mortier.
Attention, palais sensibles le sambal oelek est très piquant !
Le sambal est un condiment ou une sauce d'origine indonésienne et malaisienne à base de piments. Il peut être plus ou moins relevé, mais en général il est plutôt épicé.
Les piments les plus utilisés pour préparer le sambal sont bien souvent le piment habanero, le piment de Cayenne, le piment langue d'oiseau, le lombok…
Il existe plus de 300 variétés de sambal en Indonésie : le sambal andaliman, le sambal asam, le sambla balado…
Le sambal oelek est une pâte de piment qui sert de base pour d'autres sambal ou d'autres plats. Le sambal oelek vient du hollandais oelek, transcrit ulek en indonésien. La purée de piment ou sambal oelek est une purée de piments frais conservés avec du sel et du vinaigre. C'est un produit naturel très utilisé en Indonésie, Malaisie et plus généralement dans toute l'Asie.
Le sambal oelek peut être utilisé pour préparer des sambals et d’autres sauces, mais on l'utilise aussi en condiment ou comme ingrédient aromatique pour d’autres recettes de sauces plutôt que de l’utiliser comme sauce piquante.
Le sambal sert d'ingrédients dans certains plats à base de poisson, de seiches, de crevettes mais aussi à base de légumes ou de viande rouge.
Pour en savoir plus sur les piments, rendez-vous ici.
Une des grandes recettes avec du sambal oelek est la sauce samouraï.
- Recette de la sauce samouraï.
Allergènes : -
Conseils d'utilisation : Selon utilisation.
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture. Conserve au réfrigérateur après ouverture
Valeurs nutritionnelles (en g) pour 100 g :
Énergie : 127 kJ/30 kCal
Matières grasses : 0,8 g
- dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 3,8 g
- dont sucres : 2,7 g
Protéines : 2 g
Sel : 0,04 g
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Fabriqué aux Pays-Bas
